Sous Vide Corned Beef - Pjata Tradicionale e Shën Patrikut

Rreth Ushqimit dhe Sous Vide viçi të grirë:

Ushqim është çdo substancë e konsumuar për të siguruar ushqyese mbështetje për një organizëmMe Ushqimi është zakonisht i bimë, kafshë or fungale origjinë, dhe përmban thelbësore ushqyesve, Të tilla si karbohidratet, yndyrna, proteinat, vitaminaose mineraleMe Substanca është i gëlltitur nga një organizëm dhe asimilohet nga organizmi Qelizat per te siguruar energji, të ruajë jetën ose të stimulojë rritjen. Llojet e ndryshme të kafshëve kanë të ndryshme sjelljet e të ushqyerit që plotësojnë nevojat e tyre unike metabolizmat, shpesh evoluar për të mbushur një specifik kamare ekologjike brenda konteksteve gjeografike specifike.

Gjithëngrënës njerëzit janë shumë të adaptueshëm dhe janë përshtatur për të marrë ushqim në shumë ekosisteme të ndryshme. Historikisht, njerëzit sigurimi i ushqimit përmes dy metodave kryesore: gjuetia dhe mbledhja   bujqësiMe Ndërsa teknologjitë bujqësore u rritën, njerëzit u vendosën në të stilet e jetesës në bujqësi me dieta të formuara nga mundësitë e bujqësisë në gjeografinë e tyre.

Dallimet gjeografike dhe kulturore kanë çuar në krijimin e një numri të madh kuzhina   artet e kuzhinës, duke përfshirë një gamë të gjerë të përbërësit, bimeve, erëza, Teknikatdhe enëtMe Ndërsa kulturat janë përzier përmes forcave si tregtisë ndërkombëtare   globalizimi, përbërësit janë bërë më të disponueshëm përtej origjinës së tyre gjeografike dhe kulturore, duke krijuar një shkëmbim kozmopolit të traditave dhe praktikave të ndryshme ushqimore.

Sot, shumica e energji ushqimore kërkuar nga gjithnjë-rritje popullsisë së botës furnizohet nga industria industria ushqimore, e cila prodhon ushqim me bujqësia intensive dhe e shpërndan atë përmes kompleksit përpunimi i ushqimit   shpërndarjen e ushqimit sistemet.

Ky sistem i bujqësisë konvencionale mbështetet shumë në lëndët djegëse fosile, që do të thotë se sistemi ushqimor dhe bujqësor është një nga kontribuesit kryesorë në ndryshimin e klimës, të përgjegjshme për sa më shumë se 37% të totalit emetimet e gazitMe Duke iu drejtuar intensiteti i karbonit të sistemi ushqimor   mbeturinave të ushqimit janë masa të rëndësishme zbutëse në përgjigjen globale ndaj ndryshimeve klimatike. (Sous Vide mish viçi me misër)

Sistemi ushqimor ka ndikime të rëndësishme në një gamë të gjerë çështjesh të tjera shoqërore dhe politike, duke përfshirë: Qëndrueshmëria, diversitetit biologjik, ekonomi, rritja e popullsisë, Furnizim me ujëdhe qasje në ushqim.  e drejta për ushqim është një E drejtë njerëzore rrjedhin nga Pakti Ndërkombëtar për të Drejtat Ekonomike, Sociale dhe Kulturore (ICESCR), duke njohur "të drejtën për një standard të përshtatshëm jetese, përfshirë ushqimin e duhur", si dhe "e drejtë themelore të jetë i lirë nga uri“. (Sous Vide mish viçi me misër)

Për shkak të këtyre të drejtave themelore, siguria e ushqimit është shpesh një veprimtari prioritare e politikave ndërkombëtare; për shembull Zhvillimi i qëndrueshëm Goal 2 "Zero uria" ka për qëllim të eliminojë uri nga 2030. Siguria e ushqimit   siguria e ushqimit monitorohen nga agjenci ndërkombëtare si Shoqata Ndërkombëtare për Mbrojtjen e Ushqimit, Instituti Botërore Burimet, Programi Botëror i Ushqimit, Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisëdhe Këshilli Ndërkombëtar i Informacionit për Ushqimin, dhe shpesh i nënshtrohen rregullimit kombëtar nga institucionet, si Food and Drug Administration në Shtetet e Bashkuara. (Sous Vide mish viçi me misër)

Përkufizimi dhe klasifikimi

Ushqimi është çdo substancë e konsumuar për të siguruar ushqyese mbështetje për një organizëmMe Mund të jetë i papërpunuar, i përpunuar ose i formuluar dhe konsumohet me gojë nga kafshët për rritje, shëndet ose kënaqësi. Ushqimi përbëhet kryesisht nga uji, lipide, proteinat   karbohidratet. Minerale (p.sh. kripërat) dhe substancat organike (p.sh vitamina) mund të gjendet edhe në ushqim. (Sous Vide mish viçi me misër)

Ushqimi mund të klasifikohet në mënyra të ndryshme, ose nga përmbajtja e lidhur ose nga mënyra se si përpunohet ushqimi. Numri dhe përbërja e grupet e ushqimit mund të ndryshojnë Shumica e sistemeve përfshijnë katër grupe themelore që përshkruajnë origjinën e tyre dhe funksionin relativ ushqyes: Perimet dhe Frutat, Drithërat dhe Bukën, Qumështi dhe Mishi. 

Studimet që shikojnë cilësinë e dietës shpesh e grupojnë ushqimin në drithëra/drithëra, drithëra/drithëra të rafinuara, perime, fruta, arra, bishtajore, vezë, produkte të qumështit, peshk, mish të kuq, mish të përpunuar dhe pije të ëmbëlsuara me sheqer. E Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë   Organizata Botërore e Shëndetësisë përdorni një sistem me nëntëmbëdhjetë klasifikime ushqimore: drithëra, rrënjë, bishtajore dhe arra, qumësht, vezë, peshk dhe butak, mish, insekte, perime, fruta, yndyrna dhe vajra, ëmbëlsira dhe sheqerna, erëza dhe erëza, pije, ushqime për përdorime ushqyese , aditivë ushqimorë, pjata të përbëra dhe ushqime të shijshme. (Sous Vide mish viçi me misër)

Burimet ushqimore

Shumica e ushqimeve e kanë origjinën në bimë. Disa ushqime merren direkt nga bimët; por edhe kafshët që përdoren si burime ushqimore rriten duke i ushqyer me ushqim të marrë nga bimët. Drithi gruri është një Ushqimi kryesor që siguron më shumë energji ushqimore në të gjithë botën se çdo lloj kulture tjetër. Misër (misër), grurëdhe oriz – në të gjitha varietetet e tyre – përbëjnë 87% të të gjithë prodhimit të drithërave në mbarë botën. Pjesa më e madhe e drithit që prodhohet në mbarë botën ushqehet për bagëtinë. (Sous Vide mish viçi me misër)

Disa ushqime jo nga burimet shtazore ose bimore përfshijnë ushqime të ndryshme fungi, Sidomos kërpudhaMe Kërpudhat dhe ambienti bakteret përdoren në përgatitjen e i thartuar   turshi ushqime si mbrujtur bukë, pije alkolike, djathë, turshi, Kombuchadhe kos. Një shembull tjetër është alga blu-jeshile si Spirulina.^[13] Substancat inorganike si p.sh kripë, soda buke   Krem Tartari përdoren për të ruajtur ose ndryshuar kimikisht një përbërës. (Sous Vide mish viçi me misër)

Bimët

Shumë bimë dhe pjesë të bimëve hahen si ushqim dhe rreth 2,000 lloje bimësh kultivohen për ushqim. Shumë nga këto specie bimore kanë disa dallime kultivarët.

Farërat bimët janë një burim i mirë ushqimi për kafshët, përfshirë njerëzit, sepse ato përmbajnë lëndët ushqyese të nevojshme për rritjen fillestare të bimës, duke përfshirë shumë yndyrna të shëndetshme, si p.sh. yndyrna omegaMe Në fakt, shumica e ushqimit të konsumuar nga qeniet njerëzore janë ushqime me bazë farërash. Farat e ngrënshme përfshijnë drithërat (misër, grurë, oriz, et cetera), bishtajore (fasule, bizele, thjerrëzat, et cetera), dhe arra. Farërat e vajit shpesh shtypen për të prodhuar vajra të pasura - luledielli, flaxseed, farat e rrushit (Duke përfshirë vaj canola), susam, Etj

Farërat janë zakonisht të larta në yndyrnat e pangopura dhe, në moderim, konsiderohen a Ushqim i shendetshemMe Sidoqoftë, jo të gjitha farat janë të ngrënshme për njerëzit. Farat e mëdha, të tilla si ato nga a limon, paraqesin rrezik mbytjeje, ndërsa farat nga vishnje   mollë përmbaj cyanide të cilat mund të jenë helmuese vetëm nëse konsumohen në vëllime të mëdha. Zogjtë janë gjithashtu të njohur për ushqimin me fara (për më shumë informacion, shih farë zogu). (Sous Vide mish viçi me misër)

Fruta janë vezoret e pjekura të bimëve, përfshirë farat brenda. Shumë bimë dhe kafshë kanë bashkë -evoluar frutat e të parëve janë një burim ushqimor tërheqës për këtë të fundit, sepse kafshët që hanë frutat mund nxjerr jashtë farat pak larg. Kafshët që hanë fruta njihen si kursimtarëMe Një marrëdhënie e tillë bashkë -evolucionare përfshin primatët, të cilët janë kryesisht kursimtarë. Frutat, prandaj, përbëjnë një pjesë të rëndësishme të dietave të shumicës së kulturave. Disa fruta botanike, si p.sh domate, kungujdhe patëllxhanët, hahen si perime. (Për më shumë informacion, shihni lista e frutave.) (Sous Vide Corned Mish)

Perime janë një lloj i dytë i lëndës bimore që hahet zakonisht si ushqim. Kjo perfshin perime rrënjë (patate   karota), llamba (qepë familje), perimet e gjetheve (spinaq   marule), perime me kërcell (bambu gjuan dhe shparg), Dhe perime tufë lulesh (angjinare globale   brokoli dhe perime të tjera si p.sh lakër or lulelakër). (Sous Vide mish viçi me misër)

kafshët

Kafshët përdoren si ushqim direkt ose indirekt nga produktet që prodhojnë. Mish është një shembull i një produkti të drejtpërdrejtë të marrë nga një kafshë, i cili vjen nga muskul sistemeve ose nga organet (rropulli).

Produktet ushqimore të prodhuara nga kafshët përfshijnë qumësht prodhuar nga gjëndrat e qumështit, e cila në shumë kultura pihet ose përpunohet produktet e qumështit (djathë, gjalpë, etj.). Përveç kësaj, zogjtë dhe kafshët e tjera shtriheshin vezë, të cilat shpesh hahen, dhe bletët prodhuar mjaltë, e reduktuar nektar nga lulet, e cila është një ëmbëlsues popullor në shumë kultura. Disa kultura konsumojnë gjak, ndonjëherë në formën e suxhuk i gjakut, si një trashës për salcat, ose në një shërohet, i kripur formë për kohë të mungesës së ushqimit, dhe të tjera përdorin gjak në zierje të tilla si lepuri i mashtruar. (Sous Vide mish viçi me misër)

Disa kultura dhe njerëz nuk konsumojnë mish ose produkte ushqimore për kafshët për arsye kulturore, dietike, shëndetësore, etike ose ideologjike. Vegjetariane zgjidhni të hiqni dorë nga ushqimi nga burimet shtazore në shkallë të ndryshme. vegans mos konsumoni asnjë ushqim që është ose përmban përbërësit nga një burim shtazor.

Ushqim i falsifikuar

Shkelje të kurorës është një term ligjor që do të thotë se një produkt ushqimor nuk përmbush standardet ligjore. Një formë e falsifikimit është shtimi i një lënde tjetër në një artikull ushqimor për të rritur sasinë e artikullit ushqimor në formë të papërpunuar ose të përgatitur, gjë që mund të rezultojë në humbjen e cilësisë aktuale të artikullit ushqimor. Këto substanca mund të jenë ose artikuj ushqimorë të disponueshëm ose jo ushqimorë. Midis mishit dhe produkteve të mishit, disa nga artikujt që përdoren për të falsifikuar janë uji ose akulli, trupat e pajetë ose kufomat e kafshëve të ndryshme nga kafshët e destinuara për t'u konsumuar. (Sous Vide mish viçi me misër)

Mishi i kripur i kripur nën dhëmballët e tij, gjëndrat e pështymës krokante, krokante, krokante, krokante, lëngu i tij pikant që rigjallëron gjëndrat e pështymës është diçka që të gjithëve nuk mund ta ngopemi. (Sous Vide mish viçi me misër)

Këtë festë të Shën Patrikut, shijoni variacionin më të shijshëm të kësaj pjate kulturore; sous vide dhe i këndshëm i këndshëm. Megjithatë, sigurisht që nuk është një vakt i krijuar për rastin në fjalë; Mund ta gatuani në çdo kohë të vitit, por ka një lidhje të thellë midis mishit të grirë dhe festës së Shën Patrikut. (Sous Vide mish viçi me misër)

Ja marrëveshja:

Pse viçi i grirë hahet në Ditën e Shën Patrikut?

Gjithçka shkon prapa në mesjetë, kur viçi ishte mjaft i shtrenjtë në Irlandë dhe mishi i derrit konsumohej si një dietë e përgjithshme. Kur emigrantët irlandezë erdhën në Amerikë, vunë re situatën e kundërt. (Sous Vide mish viçi me misër)

Mishi i derrit ishte një luks në krahasim me viçin, kështu që ata u kthyen në mish viçi, jo vetëm në viçin e thjeshtë; mish viçi i misrit, sepse shijonte shumë si bërxolla derri të kripura shtëpiake. Kështu u bë traditë. (Sous Vide mish viçi me misër)

Dhe meqenëse dita e Shën Patrikut ka një rëndësi fetare dhe kulturore në zemrat e të gjitha komuniteteve irlandeze, ata janë krenarë ta festojnë atë me ushqime tradicionale. (Sous Vide mish viçi me misër)

Pse viçi i grurit shoqërohet me lakër?

Arsyeja pse lakra u bashkua me këtë mish të shijshëm ishte sepse ishte perimet më të lira për irlandezët në Amerikë në atë kohë. Dhe kështu ka shkuar deri tani. (Sous Vide mish viçi me misër)

Sot, njerëzit e përdorin atë në mënyra të ndryshme: të copëtuara, i prerë, të prerë në copa të mëdha dhe të prera në feta.

Tani që kemi përmbledhur shkurtimisht historinë e këtij trajtimi tradicional "vrasës", për të cilin supozojmë se shumë prej jush nuk e dinë, le të kalojmë te metoda më e mirë dhe më e shpejtë e përgatitjes së tij: Sous vide. (Sous Vide mish viçi me misër)

Çfarë është Sous Vide

Është një teknikë gatimi në të cilën ushqimi gatuhet në një banjë uji në një temperaturë konstante. Në këtë rast ushqimi, mishi i grirë, vendoset në një qese hermetike dhe zihet në tenxhere me ujë për kohën e caktuar. (Sous Vide mish viçi me misër)

Për shkak se ne mund të kontrollojmë saktësisht temperaturën e banjës së ujit dhe nxehtësia shpërndahet në mënyrë të barabartë midis mishit, ne mund të parashikojmë me saktësi rezultatet. Në përgjithësi:

160-170^oF për 10 orë: E qetë dhe me lëng

170-175^oF për 8 orë: Tender dhe më e thatë

175-185 ^o F për 7 orë: Luspa

Nëse keni kohë të mjaftueshme, mund të vendosni banjën e ujit në 135 ^o F dhe madje gatuajeni mishin drejt për 24-48 orë. (Sous Vide mish viçi me misër)

Përveç Sous Vide, ka mënyra të tjera për të bërë mish viçi. (Sous Vide mish viçi me misër)

Mënyrat e gatimit të viçit të grirë?

1. Çatia e sobës:

Lani gjoksin siç duhet dhe vendoseni në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë. Lëreni ujin të vlojë dhe më pas zvogëloni zjarrin. Shtoni erëzat dhe perimet sipas dëshirës dhe lërini të ziejnë për 3 orë. (Sous Vide mish viçi me misër)

2. Furra:

Pasi të keni larë gjoksin, thajeni plotësisht dhe vendoseni në një pjatë. Fërkojeni me një pako erëza dhe shtoni pak ujë në enë përpara se ta mbuloni me letër alumini. E vendosim gjoksin në furrë dhe e pjekim në 300-350 gradë për 2.5-3 orë. Pasi të keni hequr letrën, piqni edhe për 15 minuta të tjera. (Sous Vide mish viçi me misër)

3. Tavë e ngadaltë:

Hidheni gjoksin në një tenxhere me ujë dhe shtoni erëzat para se ta mbuloni dhe ziejini në zjarr të fortë për 4-4.5 orë. (Sous Vide mish viçi me misër)

Pse duhet të keni Sous Vide Corned Beef with Lakror këtë Shën Patrik?

1. Shtë një shprehje tradicionale festive. Likeshtë si të hani gjeldeti në Ditën e Falenderimeve. Ju e kuptoni idenë, apo jo?
2. Dishshtë një pjatë e shijshme dhe e lehtë për t’u bërë (nëse lexoni artikullin e plotë) dhe është e sigurt që do të lëpijë gishtat e familjes tuaj.
3. Ky kombinim është i pasur me vlera ushqyese. Ndërsa viçi i grirë është i mbushur me proteina dhe vitaminë B, lakra është e pasur me vitaminë C dhe acid folik.
4. Ju gjithashtu mund të postoni fotografi të recetës suaj dhe të bëheni hit në rrethin tuaj të mediave sociale. (Sous Vide mish viçi me misër)

Sous vide misër koha dhe temperatura

Kombinimi i dëshiruar i temperaturës dhe kohës për ne është 180oF dhe 9-10 orë. Kjo do të ndryshojë në varësi të qiellzës për secilin person, por ky kombinim u zgjodh sepse siguron një përbërës të zhdërvjellët, të prerë, si dhe siguron kohë të mjaftueshme që erëzat të depërtojnë në mënyrë të barabartë në mish.

Artikujt e kërkuar

1. Makina Sous Vide:

Kjo është një domosdoshmëri. Për të bërë mish viçi të grirë, keni nevojë për një banjë me ujë mjaft të besueshëm për ngrohje për të filluar dhe ruajtur rrymat e ngrohjes në të gjithë dhomën e gatimit.

Problemi me enët themelore të gatimit është se ndonjëherë ato mund ta bëjnë ujin përreth mishit aq të nxehtë sa të duket plotësisht i gatuar nga jashtë. Sidoqoftë, nxehtësia e mjaftueshme nuk arrin në mes.

Problem:

Përfundoni me një kore të shijshme të jashtme, por një brendshme gjysmë të pjekur. Makina sous vide nuk do ta lejojë këtë të ndodhë.

2. Prekura e gjalpit të viçit të grirë me para

Nëse sillni në shtëpi një mish të papërpunuar, do të duhet shumë kohë për të përgatitur viçin e grirë. Skanoni supermarketin dhe blini gjoksin e viçit të grirë në shëllirë. Shumica e marsheve do t'ju ofrojnë një paketë erëzash së bashku me viçin. Merre edhe këtë.

Nëse nuk jeni të kënaqur me raportin e erëzave të viçit, spërkatni erëzat që dëshironi mbi të dhe zbutni mish me aparatin zbutës. Falë teheve të tij të çelikut që mund të shqyejnë në mënyrë efektive indet lidhëse, lejon që të gjitha erëzat dhe shijet të depërtojnë thellë në mish.

3. Çantë hermetike

Një kërkesë tjetër për të bërë ushqime sous vide është një qese për ruajtjen e ushqimitMe Këto janë qese të mëdha plastike të ripërdorshme që do të mbajnë viçin tuaj të grirë. Nëse ngjitëse të tilla vakumi nuk janë të disponueshme në zonën tuaj, ju mund të shtrëngoni qeset e zakonshme plastike/silikoni duke përdorur mini vakum.

Petë alumini është një tjetër mundësi, por kjo i jep një shije krejtësisht të ndryshme.

4. Mjeshtër

Kjo është një opsionale vegël kuzhine në këtë rast, por një gjë tjetër e domosdoshme. Ata që duan të kontrollojnë viçin e grirë pas gatimit mund ta transferojnë atë në tigan të nxehtë në nxehtësi mesatare dhe të krijojnë këto shenja të jashtëzakonshme zverdhjeje.

Por kini kujdes, sepse ekspozimi i zgjatur mund të djegë mishin tuaj dhe të zhvlerësojë përpjekjen tuaj të gjatë.

Receta e viçit me misër Sous Vide

Shërbimi: 5-10 persona

Përgatitja:

1. Viçi i grirë i blerë në dyqan (3-4 paund) është zakonisht shumë i kripur. Prandaj, është praktikë e mirë ta vendosni në frigorifer, të njomur në ujë, për 15-24 orë.
2. Sezoni viçin plotësisht duke spërkatur një pako me erëza sipër ose duke e zbutur me një zbutës pëlhure para se ta vendosni në një qese vakumi.
3. Sillni banjën e ujit në temperaturën e dëshiruar.

Gatim:

1. Vendoseni qesen me vakum në ujë, vendosni disa gjethe dafine në të dhe gatuajeni atë të sheshtë për 9-10 orë.
2. 1 orë para përfundimit, shtoni perime duke përfshirë karrota dhe lakër të copëtuar, erëza shtesë dhe uthull nëse dëshironi dhe lërini të ziejnë.
3. Pas gatimit, hiqni perimet dhe mishin nga uji.

shërbyer:

7. Shërbejeni me mustardë ose salcë bajame.

8. Pritini perimet (karotat dhe patatet) në copa të vogla dhe zbukuroni viçin me to.

9. Mund ta shërbeni edhe me patate të skuqura dhe ketchup domate.

Linja përfundimtare

Corned Sous Vide Beef nuk plaket kurrë. Ofshtë me origjinë irlandeze, freskuese në shije dhe e butë në cilësi.

Komentoni me fotot e pjatës që keni përgatitur dhe na surprizoni.

Gjithashtu, mos harroni të vendosni/shënoni dhe vizitoni faqen tonë blog për informacion më interesant por origjinal.