Sa kohë mund të ngrini kremin për të mbajtur të freskët | Këshilla dhe udhëzues për kuzhinën

Rreth salcë kosi dhe mund të ngrini salcë kosi

Krem kosi (Në Anglishtja e Amerikës së Veriut, Anglisht australian   Anglisht i Zelandës së Re) ose krem kosi (Anglishtja Britanike) Është një produkteve të qumështit marrë nga fermentimi i rregullt krem me lloje të caktuara të bakteret e acidit laktik.  kultura bakteriale, e cila futet ose qëllimisht ose natyrshëm, tharton dhe trashet kremin. Emri i tij vjen nga prodhimi i acidit laktik nga fermentimi bakterial, i cili quhet thartim. creme fraiche është një lloj kosi me përmbajtje të lartë yndyre dhe më pak shije të thartë.

Tradicional

Tradicionalisht, kosi bëhej duke e lënë kremin e skremuar nga pjesa e sipërme e qumështit të fermentohej në një temperaturë të moderuar. Mund të përgatitet edhe duke thartuar kremin e pasterizuar me kulturë bakteriale që prodhon acid. Bakteret që u zhvilluan gjatë fermentimit e trasnin kremin dhe e bënin atë më acid, një mënyrë natyrale për ta ruajtur atë.

Varietetet komerciale

Sipas SHBA (FDA) rregulloret, kosi i prodhuar komercialisht përmban jo më pak se 18% yndyrë qumështi përpara se të shtohen agjentët përforcues dhe jo më pak se 14.4% yndyrë qumështi në produktin e përfunduar. Gjithashtu, duhet të ketë një aciditet total jo më pak se 0.5%. Mund të përmbajë gjithashtu qumësht dhe lëndë të ngurta të hirrës, dhallë, niseshte në një sasi jo më të madhe se XNUMX për qind, kripë dhe mullëz që rrjedh nga ekstraktet ujore nga stomaku i katërt i viçave, kecave ose qengjave, në një sasi që përputhet me praktikën e mirë të prodhimit. 

Përveç kësaj, sipas rregulloreve kanadeze të ushqimit, agjentët emulsifikues, xhelatizues, stabilizues dhe trashësues në salcë kosi janë diçka, çamçakëz fasuleje (çamçakëz fasule karkaleci), carrageenan, xhelatinë, çamçakëz guar, pektinaose propilen glikol alginat ose çdo kombinim i tyre në një shumë jo më të madhe se 0.5 për qind, monogliceridet, mono- dhe digliceride, ose çdo kombinim i tyre, në një sasi jo më të madhe se 0.3 për qind, dhe fosfat natriumi dibazik në një sasi jo më të madhe se 0.05 për qind.

Krem kosi nuk është plotësisht i thartuar, dhe si shumë produkte të qumështit, duhet të jenë frigorifer të pahapura dhe pas përdorimit. Për më tepër, në rregulloret kanadeze, një enzimë koaguluese e qumështit rrjedh nga Rhizomucor miehei (Cooney dhe Emerson) nga Mucor pusillus Lindt nga procesi i fermentimit të pastër të kulturës ose nga Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) gjithashtu mund të shtohet në procesin e prodhimit të salcës kosi, në një sasi në përputhje me praktikat e mira të prodhimit. Kosi shitet me një datë skadimi të vulosur në enë, megjithëse nëse kjo është një datë "shitje deri", "më e mirë deri" ose "përdorim deri" ndryshon me rregulloren vendore. Salcë kosi e pahapur në frigorifer mund të zgjasë për 1-2 javë përtej saj Data e shitjes ndërsa kosi i hapur në frigorifer zgjat përgjithësisht 7–10 ditë.

Vetitë fiziko-kimike

Përbërësit

Krem i kultivuar.

Kosi i përpunuar mund të përfshijë ndonjë nga aditivët dhe konservuesit e mëposhtëm: hirrë të shkallës A, niseshte ushqimi të modifikuar, fosfat natriumi, citrat natriumi, çamçakëz guar, carrageenan, sulfat kalciumi, sorbatit të kaliumitdhe çamçakëz fasule.

Përbërja e proteinave

qumësht përmban afërsisht 3.0-3.5% proteina. Proteinat kryesore në krem ​​janë kazeina   proteinat e hirrës. Nga fraksioni i përgjithshëm i proteinave të qumështit, kazeinat përbëjnë 80% ndërsa proteinat e hirrës përbëjnë 20%. Ka katër klasa kryesore të kazeinave; β-kazeina, α(s1)-kazeina, α(s2)-kazeinë dhe κ-kazeina. Këto proteina kazeinë formojnë një shumë molekulare koloidal grimca e njohur si kazeinë mikelë. Proteinat e përmendura kanë një afinitet për t'u lidhur me proteinat e tjera të kazeinës, ose për t'u lidhur me fosfatin e kalciumit, dhe kjo lidhje është ajo që formon agregatet. Micelat e kazeinës janë agregate të β-kazeinave, α(s1)-kazeinave, α(s2)-kazeinave, të cilat janë të veshura me κ-kazeina.

Proteinat mbahen së bashku nga grupe të vogla koloidale fosfat kalciumi, edhe micela përmban lipaza, citrat, jone të vogla dhe plazmin enzimat, së bashku me serumin e qumështit të bllokuar. Micela është gjithashtu e veshur me pjesë të κ-kazeinës, e cila njihet si shtresa e qimeve, që ka një densitet më të ulët se thelbi i micelës. Micelat e kazeinës janë më tepër poroz struktura, që variojnë në përmasat 50-250 nm në diametër dhe strukturat mesatarisht janë 6-12% të fraksionit total të vëllimit të qumështit. Struktura është poroze në mënyrë që të mund të mbajë një sasi të mjaftueshme uji, struktura e saj gjithashtu ndihmon në reaktivitetin e micelës. 

Formimi i molekulave të kazeinës në micelë është shumë i pazakontë për shkak të sasisë së madhe të β-kazeinës. prolinembetjet (mbetjet e prolinës prishin formimin e α-spira   β-fletë) dhe për shkak se κ-kazeinat përmbajnë vetëm një mbetje fosforilimi (ato janë glikoproteinat). Numri i lartë i mbetjeve të prolinës pengon formimin e strukturave dytësore të mbushura ngushtë në të tilla si α-helixat dhe fletët β-palosur.

Për shkak të qenies κ-kazeinave glikoproteinat, ato janë të qëndrueshme në prani të joneve të kalciumit kështu që k-kazeinat janë në shtresën e jashtme të miceles për të mbrojtur pjesërisht jo-glikoproteinat β-kazeinat, α (s1) -kazeinat, α (s2) -kazeina nga precipitimi jashtë në prani të joneve të tepërta të kalciumit. Për shkak të mungesës së një strukture të fortë sekondare ose terciare si rezultat i mbetjeve të prolinës, micelët e kazeinës nuk janë grimca të ndjeshme ndaj nxehtësisë. Megjithatë, ato janë të ndjeshme ndaj pH. Grimcat koloidale janë të qëndrueshme në pH normale të qumështit që është 6.5-6.7, micelët do të precipitojnë në pika izoelektrike të qumështit i cili është një pH prej 4.6.

Proteinat që përbëjnë 20% të mbetur të fraksionit të proteinave në krem ​​njihen si proteinat e hirrës. Proteinat e hirrës janë gjithashtu të referuara gjerësisht si proteinat e serumit, e cila përdoret kur proteinat e kazeinës janë precipituar jashtë tretësirës. Dy përbërësit kryesorë të proteinave të hirrës në qumësht janë β-laktoglobulin   α-laktalbumin. Proteinat e mbetura të hirrës në qumësht janë; imunoglobulinat, albumina e serumit të gjedhit, dhe enzimat si p.sh lizozima. Proteinat e hirrës janë shumë më të tretshme në ujë sesa proteinat e kazeinës. Funksioni kryesor biologjik i β-laktoglobulinës në qumësht është të shërbejë si një mënyrë për të transferuar vitamina A, dhe funksioni kryesor biologjik i α-laktalbuminës në sintezën e laktozës.

Proteinat e hirrës janë shumë rezistente ndaj acideve dhe enzimave proteolitike. Megjithatë, proteinat e hirrës janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë: ngrohja e qumështit do të shkaktojë denatyrimi të proteinave të hirrës. Denatyrimi i këtyre proteinave ndodh në dy hapa. Strukturat e β-laktoglobulinës dhe α-laktalbuminës shpalosen, dhe më pas hapi i dytë është grumbullimi i proteinave brenda qumështit. Ky është një nga faktorët kryesorë që lejon proteinat e hirrës të kenë kaq të mira emulsifikues Vetitë. Proteinat vendase të hirrës janë gjithashtu të njohura për vetitë e tyre të mira fshikulluese dhe në produktet e qumështit të përshkruara më sipër, vetitë e tyre xhelatizuese. Me denatyrimin e proteinave të hirrës, ka një rritje në kapaciteti mbajtës i ujit të produktit.

përpunim

Prodhimi i kosit fillon me standardizimin e përmbajtjes së yndyrës; ky hap është të sigurohet që sasia e dëshiruar ose e ligjshme e yndyrës së qumështit është e pranishme. Siç u përmend më parë, sasia minimale e yndyrës së qumështit që duhet të jetë e pranishme në kosi është 18%. Gjatë këtij hapi në procesin e prodhimit, kremit i shtohen përbërës të tjerë të thatë; Hirra e klasës A shtesë për shembull do të shtohej në këtë kohë. Një tjetër aditiv i përdorur gjatë këtij hapi të përpunimit janë një seri përbërësish të njohur si stabilizues.

Stabilizuesit e zakonshëm që i shtohen kosit janë polisaharidet   xhelatinë, përfshirë niseshtën e ushqimit të modifikuar, çamçakëz guardhe karragjanë. Arsyetimi pas shtimit të stabilizuesve në produktet e qumështit të fermentuar është për të siguruar butësi në trupin dhe strukturën e produktit. Stabilizuesit ndihmojnë gjithashtu në strukturën e xhelit të produktit dhe reduktojnë hirrën sinereza. Formimi i këtyre strukturave xhel, lë më pak ujë të lirë për sinerezën e hirrës, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë. 

Sinereza e hirrës është humbja e lagështirës nga dëbimi i hirrës. Ky dëbim i hirrës mund të ndodhë gjatë transportit të kontejnerëve që mbajnë salcë kosi, për shkak të ndjeshmërisë ndaj lëvizjes dhe trazimit. Hapi tjetër në procesin e prodhimit është acidifikimi i kremit. Acidet organike si acid citrik or citrat natriumi i shtohen kremit para homogjenizimi me qëllim rritjen e aktivitetit metabolik të kulturës fillestare. Për të përgatitur përzierjen për homogjenizim, nxehet për një periudhë të shkurtër kohe.

Homogjenizimi është një metodë përpunimi që përdoret për të përmirësuar cilësinë e salcës kosi në lidhje me ngjyrën, konsistencën, qëndrueshmërinë e kremëzimit dhe kremin e kremit të kultivuar. Gjatë homogjenizimit, globullet më të mëdha të yndyrës brenda kremit ndahen në globula me madhësi më të vogël për të lejuar një pezullim të barabartë brenda sistemit. Në këtë pikë në përpunimin e globulave të yndyrës së qumështit dhe kazeinës proteinat nuk ndërveprojnë me njëri-tjetrin, ka zmbrapsje që ndodh.

Përzierja homogjenizohet, me homogjenizim me presion të lartë mbi 130 shirit (njësi) dhe në një temperaturë të lartë prej 60 °C. Formimi i globulave të vogla (në madhësi nën 2 mikron) të përmendur më parë lejon zvogëlimin e formimit të një shtrese kremi dhe rrit viskozitet të produktit. Ekziston gjithashtu një reduktim në ndarjen e hirrës, duke rritur ngjyrën e bardhë të salcës kosi.

Pas homogjenizimit të kremit, përzierja duhet t'i nënshtrohet pasterizimi. Pasterizimi është një trajtim i butë termik i kremit, me qëllim që të shkatërrojë çdo bakter të dëmshëm në krem. Kremi i homogjenizuar i nënshtrohet temperaturë e lartë kohë e shkurtër Metoda e pasterizimit (HTST). Në këtë lloj pasterizimi kremi nxehet në temperaturën e lartë 85°C për tridhjetë minuta. Ky hap i përpunimit lejon një medium steril kur është koha për të futur bakteret fillestare.^[15]

Pas procesit të pasterizimit, bëhet një proces ftohjeje ku përzierja ftohet në një temperaturë prej 20˚C. Arsyeja që përzierja është ftohur deri në temperaturën 20˚C është për faktin se kjo është një temperaturë ideale për inokulim mezofil. Pasi kremi i homogjenizuar të jetë ftohur në 20˚C, inokulohet me kulturë fillestare aktive 1-2%. Lloji i kulturës fillestare të përdorur është thelbësor për prodhimin e kosit. Të kulturë fillestare është përgjegjës për fillimin e procesit të fermentimit duke i mundësuar kremit të homogjenizuar të arrijë pH prej 4.5 deri në 4.8.

Bakteret e acidit laktik (të njohura si LAB) fermentojnë laktozën në acid laktik, ato janë mezofile, Gram-pozitive anaerobe fakultative. Llojet e LAB që përdoren për të lejuar fermentimin e prodhimit të kosit janë Lactococcus lactis subsp latic ose Lactococcus lactis subsp cremoris ato janë baktere të acidit laktik të lidhura me prodhimin e acidit. LAB që janë të njohur për prodhimin e aromave në salcë kosi janë Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Së bashku këto baktere prodhojnë komponime që do të ulin pH-në e përzierjes dhe do të prodhojnë komponime shije si p.sh diacetil.

Pas inokulimit të kulturës fillestare, kremi ndahet në pako. Për 18 orë zhvillohet një proces fermentimi në të cilin pH ulet nga 6.5 në 4.6. Pas fermentimit, ndodh një proces tjetër i ftohjes. Pas këtij procesi të ftohjes, kosi paketohet në enët e tyre përfundimtare dhe dërgohet në treg

E dimë që nuk dëshironi të lexoni përgjigjet e gjata dhe të pasura me fjali për Can Sour Cream Freezable dhe mënyrat e ndërlikuara të kryerjes së punëve në kuzhinë. Epo, askush nuk e bën! Ne amvisat kemi nevojë për kohë për veten dhe na duhen të gjitha mjetet magjike kryeni gjërat në kuzhinë.

Faleminderit që na vizituat përsëri pasi ne ju ndihmojmë erëza dhe barishte, tani këtu janë disa zgjidhje shumë delikate dhe themelore të ngrira për salcë kosi. (Ajkë kosi)

Pra, në një kohë të shkurtër, ne jemi këtu me një udhëzues të plotë për të mund të ngrini salcë kosi:

Para çdo gjëje tjetër,

A mund të ngrihet kosi?

Po, kosi mund të ngrihet pa humbur freskinë. Megjithatë, tekstura e kosit të ngrirë mund të duket e zbehtë, por kjo nuk është asgjë për t'u shqetësuar. Në thelb, kosi përdoret në recetat e bëra në tava dhe tenxhere me presion. Gatimet si supat, zierjet, salcat dhe salcat janë receta të famshme për të konsumuar kosi.

Këshillë për ngrirjen e ajkës së kosit:

Mos harroni, kur dëshironi të ruani salcë kosi për përdorim të mëvonshëm në receta, sigurohuni që ta ngrini para se të shkojë keq. Ngrirja mund të ndalojë që kremi të bëhet i keq, por nuk mund ta zbusë procesin. Nuk është vetëm për salcën e thartë, por e njëjta gjë vlen edhe për djathin, kosin, ajkën e trashë, ajkën, verën, madje edhe sallatat.

Si të ngrini kremin?

Nuk ka asnjë udhëzues të shkëlqyeshëm të vështirë dhe të shpejtë për të ndjekur për ngrirjen e salcë kosi. Shumica e njerëzve mendojnë se thjesht mbajtja e tij në frigorifer në pjesën e sipërme do ta ngrijë atë. Kremin mund ta ruani në këtë mënyrë, por për shije më të mirë ndiqni këto hapa:

1. Hidheni kosin e hapur në një enë me kapak me kamxhik ose merrni kapakë me vakum të rregullueshëm për çdo lloj ene.
2. Pas rrahjes, shtrëngoni pjesën e sipërme dhe shkruani datën në mënyrë që të dini kur është ruajtur.

Nëse ruhet i ngrirë me kapak hermetik të hapur, mund të ruhet mirë për tre javë.

3. Tani, mbajeni në frigorifer.

Pyetje: A mund të ngrini salcë kosi në një recetë?

Përgjigje: Jo, do të duhet ta shkrini fillimisht nëse receta kërkon krem ​​të shkrirë.

Si të shkrihet kremi?

Tani, nëse duhet ta përdorni, hiqni vetëm sasinë e nevojshme për t'u tretur, jo enën në tërësi.

1. Nxirreni kremin nga kutia e tij dhe vendoseni në tabakën e shkrirjes së shpejtë. Ndihmon në shkrirjen e shpejtë të materialeve të ngrira.
2. Kur tekstura e kremit të ngrirë bëhet kremoze, është gati për përdorim.

Nëse nuk doni ta shkrini ose nuk keni kohë të shkrini kremin, provoni recetat e salcës së ngrirë të ngrirë:

Tortë me kafe me salcë kosi:

Këtu është receta jonë e preferuar e tortës me krem ​​kosi me 8 hapa:

Për të përgatitur tortën e kafesë me salcë kosi, do t'ju duhet një orë.

Përbërësit për tortën e kafesë me salcë kosi:

Përbërësit	Formë	sasi
Tortë
Gjalpe pa kripe	I zbutur	Gram 113
Sheqer	pluhur	Gram 198
Vezë	I madh	2
Miell i gjithanshëm	i pazbardhur	Gram 241
Pluhur pjekje	Pluhur	1 tsp
Sode buke	Pluhur	Sp tsp
Kripë	Natriumi i zakonshëm	Sp tsp
Krem kosi	whipped	Gram 227
toppings
Sheqer	Spërkatje	99grams
Kanellë		2 tsp
Ekstrakt vanilje	Likuid	2 tp
Arra dhe pekanë	i copëtuar	Gram 57

Metoda:

Tortë me salcë kosi:

1. Ngrohni furrën në 350 ° F.
2. Merrni një tas dhe bashkoni të gjithë përbërësit si gjalpin, sheqerin, vezët, miellin, pluhurin për pjekje, sodën dhe kripën dhe përzieni mirë.
3. Shtoni gjalpin dhe rrihni
4. Shtoni salcë kosi dhe rrihni

Topi:

Merrni enën, shtoni të gjithë përbërësit dhe përzieni derisa të jenë të thërrmuara në mënyrë homogjene.

Përgatitja:

1. Merrni një fletë petë dhe vendosni mbi të një kallëp për formësues tortash. Duke bërë këtë ju mund të krijoni një tepsi ku torta juaj nuk ngjitet.
2. Shtoni gjysmën e përzierjes së tortës në të
3. shtoni sipër
4. Shtoni një gjysmë tjetër në të
5. Ndiqni hapin e tretë
6. futeni në furrë
7. Kontrolloni pas 30 minutash; Nëse është bërë, hiqeni ose lëreni për 5 deri në dhjetë minuta të tjera.
8. Nxirreni tortën nga furra dhe ndizni.

Pavarësisht nëse e shijoni me kafe apo të papërpunuar, zgjedhja është e juaja.

A mund të ngrihet torta me krem ​​kosi Bundt?

Nga Bundt në kafe, ju mund të ngrini dhe ruani çdo tortë të bërë nga salcë kosi.

Këtu lind një pyetje,

Si të kuptoni nëse kremi kosi është i keq

Kosi është tashmë i acaruar dhe nuk mund ta dalloni nëse është i keq duke e shijuar. Këtu duhet të ekzaminoni kremin nga pika më e afërt dhe të kontrolloni nëse duket e bardhë ose për ndonjë njollë. Nëse vini re njolla të errëta që formohen në sipërfaqe, kjo është një shenjë e mykut dhe salcës së keqe të keqe.

Por,

A shkon vërtet keq kosi?

Epo kosi nuk është ndër ushqimet që nuk bëjnë keq. Si çdo produkt tjetër qumështi, kosi ka pak kohë për të qëndruar i freskët, veçanërisht në verë.

Sa kohë është e mirë kosi pas hapjes?

Nëse nuk e ruani në një vend të ftohtë, thamë të ftohtë, kështu që nëse nuk e ruani në një frigorifer jashtëzakonisht të ftohtë, do të përkeqësohet brenda 1-2 ditëve.

A e dini se kosi mund të bëhet edhe në shtëpi?

Pyetje: Si të bëni kosi shpejt?

Përgjigje: Duke shtuar kulturën e acidit laktik në krem, ju mund të prodhoni salcë kosi në shtëpi brenda pak minutash. Acidi laktik jep shijen e hidhur që të gjithë e pëlqejnë në receta, veçanërisht kur hani ushqim meksikan.

Tani, kur bëhet ose hapet në shtëpi, një gjë tjetër që mund të mendoni është kjo:

Sa zgjat kosi?

Shpeshherë, ne rezervojmë kremra, kos dhe salca kur marrim zbritje dhe oferta nga dyqani. Shumë produkte qëndrojnë për një kohë të gjatë të pahapura; megjithatë, ato duhet të ngrihen menjëherë pasi të jenë nxjerrë nga kutia ose të ruhen për përdorim të mëvonshëm. Nëse flasim për kohën, p.sh. sa kohë ndihet mirë kosi pasi është hapur?

Pa frigorifer:

Në mungesë të frigoriferit, duhet të përdorni menjëherë kremin si çdo produkt tjetër të qumështit, sepse ai prishet shumë shpejt dhe shumë lehtë.

Me frigorifer:

Sipas USDA, koha totale për salcë kosi të ngrirë është tre javë. Por nëse nuk ngrihet plotësisht, do të duhet 7 në 14 ditë para se të shkrihet plotësisht. Por nëse shihni që kremi po shkrihet, përpiquni ta përdorni sa më shpejt në receta dhe gatime.

Pyetje: A është kosi i keq për ju?

Përgjigje: Kosi në vetvete nuk ka dëm për shëndetin; megjithatë, kaloritë e tepërta që ka, me siguri mund të shqetësojnë trupin tuaj të formuar mirë ose mund të përkeqësojnë gjendjen nëse po përpiqeni të humbni peshë. Në fund të fundit, teprica e gjithçkaje është e keqe.

Bottom line:

Cila është receta juaj e preferuar e salcës kosi? Ndani atë me ne në seksionin e komenteve më poshtë. Nëse ju pëlqen të jeni në kuzhinë, patjetër që do të kënaqeni duke përdorur kuzhinën tonë dhe pajisjet shtëpiake. Epo, ata do t'ju kursejnë gjysmën e kohës për të gatuar tuajën. Kontrolloni ato këtu para se të largoheni nga kjo faqe.

Gjithashtu, mos harroni të vendosni/shënoni dhe vizitoni faqen tonë blog për informacion më interesant por origjinal. (Përfitimet e çajit Oolong)