6 zëvendësues të piperit të kuq që mund të japin të njëjtën nxehtësi dhe erëza në recetën tuaj

Rreth Zëvendësuesit të Piper djegës dhe Piper Kajene:

La spec djegës (gjithashtu Kili, spec djegës, spec djegësose djegës), nga Nahuatl djegës djegës (Shqiptimi Nahuatl: [ˈt͡ʃiːlːi] (dëgjoj)), eshte kokrra të kuqe-fruta të bimëve nga gjini pjepër të cilët janë anëtarë të familjes së natës, Solanaceae. Specat djegës përdoren gjerësisht në shumë kuzhina si a erëz për të shtuar 'nxehtësi' e fortë te pjatat. capsaicin dhe komponimet përkatëse të njohura si kapsaicinoidet janë substancat që i japin specave djegës intensitetin e tyre kur hahen ose aplikuar në mënyrë topike. Edhe pse ky përkufizim teknikisht do të përfshinte speca zile, në gjuhën e përbashkët ato janë shpesh dy kategori diskrete: speca zile   speca djegës.

Specat djegës e kanë origjinën në Meksikë. Pas Shkëmbimi Kolumbian, shumë kultivarët spec djegës i përhapur në të gjithë botën, i përdorur si për ushqim ashtu edhe për mjekësisë tradicionale. Ky diversitet ka çuar në një shumëllojshmëri të gjerë të varieteteve dhe kultivarëve, duke përfshirë anumuloj specie, me të glabriusculum shumëllojshmëri   Grupi i kultivarëve të New Mexico, dhe speciet e baccatum, kineze, frutescensdhe pubescens.

Kultivarët rritur në Amerikë Veriore   Evropë besohet se të gjithë rrjedhin nga Annuum kapsul, dhe kanë fruta të bardha, të verdha, të kuqe ose vjollcë në të zeza. Në vitin 2016, prodhimi botëror i specave djegës jeshil të papërpunuar arriti në 34.5 milionë Ton, me Kinën që prodhon gjysmën. (Zëvendësues i piperit të kuq)

origjinë

pjepër frutat kanë qenë pjesë e dietave njerëzore që nga viti 7,500 para Krishtit dhe janë një nga më të vjetrat. kulturat e kultivuara në Amerikë, pasi origjina e kultivimit të specave djegës gjurmohet në lindje-qendër Meksikë rreth 6,000 vjet më parë. Ata ishin nga të parët vetëpjalmues kulturat e kultivuara në Meksikë, Amerikën Qendrore dhe pjesë të Amerikës së Jugut.

Peru është vendi me kultivimin më të lartë pjepër diversiteti sepse është një qendër diversifikimi ku varietetet e të pesë kafshëve shtëpiake u prezantuan, u rritën dhe konsumoheshin në kohët parakolumbiane. Bolivia është vendi ku diversiteti më i madh i egra pjepër specat konsumohen. Konsumatorët bolivianë dallojnë dy forma themelore: ulupicas, specie me fruta të vogla të rrumbullakëta duke përfshirë C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughiidhe C. caballeroi toka; dhe arivivis me fruta të vogla të zgjatura duke përfshirë C. baccatum Atje. baccatum   C. chacoense varieteteve. (Zëvendësues i piperit të kuq)

E njëjta sasi paprika, i njëjti kuzhinier, e njëjta recetë - por këtë herë ju bën veshët të kuq dhe bën një tingull "shih-eee".

Pse?

Sepse kësaj radhe varietetet e specave janë të ndryshme.

SPEC I KUQ.

Por, çka nëse receta juaj e kërkon atë si një përbërës kryesor dhe ju nuk e keni atë? Me siguri do të kërkoni alternativa, apo jo?

Kjo është ajo që do të diskutojmë sot: zëvendësuesit e mundshëm të paprikës.

Le të fillojmë. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Çfarë është speci i kuq?

Speci i kuq është një specie Capsicum annum që është më e nxehtë se shumica e homologëve të tij të zakonshëm. Është i hollë, i gjatë, pak i lakuar në majë dhe ka tendencë të varet nga kërcelli në vend që të rritet drejt. Temperatura e tij matet ndërmjet 30k dhe 50k Njësitë e Ngrohjes Scoville (SHU).

Speci djegës mori emrin e tij nga Cayenne, kryeqyteti i Guinesë Franceze, i vendosur në Amerikën e Jugut.

Ajo rritet në rajonet tropikale dhe subtropikale të Meksikës, SHBA, Afrikës dhe Indisë. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Piper i kuq kundër djegës pluhur

Pluhuri djegës i ambalazhuar i markës i shitur në treg nuk është pluhur djegës i pastër i bluar. Megjithatë, do të ishte një kombinim i varieteteve të ndryshme të paprikës.

Nga ana tjetër, speci kajen ose pluhuri i tij është një spec i pastër që është shumë më i nxehtë se varietetet e tjera. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Fakte ushqyese të piperit të kuq

Një lugë çaji piper i kuq ka 6 kalori energji;

0.3 g yndyrë, 2/3 e së cilës janë yndyrna të pangopura;

0.5 mg natrium, 36.3 mg kalium, 1 g karbohidrate;

0.2 g proteina dhe 14% e kërkesës minimale ditore për vitaminë A. (Zëvendësues i specit të kuq)

Përfitimet e piperit të kuq

• Ruan një nivel të mirë pH në stomak për të na mbrojtur nga bakteret e pashëndetshme
• Çaj i shëndetshëm vjollcë mund të ndihmojë me kancerin pasi përmbajtja e tij e kapsaicinës shkakton qelizat tumorale për të vrarë veten.
• Vetitë e tij anti-inflamatore ndihmojnë në lehtësimin e dhimbjes. Ju gjithashtu mund të përdorni çaj oolong për të luftuar inflamacionin kronik.
• Ndihmon në luftimin e të ftohtit duke rritur temperaturën e trupit.
• Ruan nivelin e presionit të gjakut dhe parandalon mpiksjen e gjakut
• Ndihmon në prodhimin e pështymës, e cila ndihmon në tretje
• Për shkak se rrit temperaturën e trupit, mund të ndihmojë gjithashtu në humbjen e peshës, gjë që zëvendësuesit e piperit të kuq nuk mund ta bëjnë plotësisht. (Zëvendësues i piperit të kuq)

5 zëvendësues të piperit të kuq

Çfarë mund të zëvendësoj për specin kajen?

Lista e mëposhtme është përgjigja për këtë pyetje kurioze. v

1. Pluhur djegës i kuq

Pluhur djegës ose paprika e bluar janë terma që mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë.

Është erëza më e zakonshme e kuzhinës që ka çdo familje. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Por ju mund të habiteni kur të dini se pluhuri i markës djegës që blejmë nuk është bërë nga një lloj specifik djegës.

Në vend të kësaj, shtohen disa erëza shtesë, si p.sh. lloje të ndryshme të specave dhe pluhurat e farave të koprës, të cilat e ndryshojnë pak shijen.

Prandaj, pluhuri i piperit të kuq mund të jetë zgjedhja juaj e parë në vend të piperit të kuq. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Në vend të kësaj, Sa?

Për shkak se faktori i nxehtësisë në speca ndryshon nga një prodhues në tjetrin, është e rëndësishme të provoni një sasi të barabartë dhe të shtoni më shumë nëse është e nevojshme. (Zëvendësues i piperit të kuq)

2. Flakes djegës ose pluhuri i tij

Thekon djegës ose thekon spec djegës të grimcuar bëhen nga pjekja e thatë dhe bluarja e specave djegës.

Ndryshe nga specat tipikë të bluar, farat duken qartë brenda. (Zëvendësues i piperit të kuq)

5-6 speca mund t'ju bëjnë një lugë çaji piper kajen.

Nëse ia kërkoni këtë një amvise ose ndonjë shefi kuzhine, ajo papritmas do t'ju thotë se pluhuri djegës ka shumë më shumë nxehtësi dhe është më pikant se pluhuri i zakonshëm i djegës.

Përdorimet normale përfshijnë pica, makarona, spageti, etj.

Duke marrë parasysh nxehtësinë e tij, thekonet janë një nga zëvendësuesit më të mirë të pluhurit të kajenës. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Në vend të kësaj, Sa?

Filloni me të njëjtën sasi dhe shtoni gradualisht derisa të arrihet shija e dëshiruar. (Zëvendësues i piperit të kuq)

3. Paprika

Paprika mund të quhet vërtet një kombinim i specave të kuq të ndryshëm. Shijet e tyre variojnë nga të zjarrta në pak të ëmbël. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Ngjyra është e kuqe, por jo shumë pikante.

Kur zëvendësoni specin e kuq në vend të specit djegës, duhet të dini fillimisht llojin.

Ekziston edhe paprika e ëmbël, e cila përftohet duke bluar specat e kuq dhe përdoret për të zbukuruar pjatat.

Një formë tjetër është djegësi, i cili bëhet ose nga specat e bluar vetëm ose nga specat tim zile dhe kajen.

Për shkak të shijes së afërt me specin djegës, të dyja përdoren në mënyrë të ndërsjellë, me paprika në vend të specit kajen dhe anasjelltas. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Në vend të kësaj, Sa?

Speci i kuq mund të jetë një zëvendësues më i mirë për piperin e kuq, i cili është pothuajse e njëjta sasi ose pak më shumë. Filloni me një sasi të barabartë dhe shtoni gradualisht derisa të arrini shijen tuaj. (Zëvendësues i piperit të kuq)

Pyetje: Sa pluhur kajeni është i barabartë me një spec?

Ans: Një ons speca të freskët kajen është e barabartë me një lugë gjelle pluhur kajene (Zëvendësues i piperit të kuq)

4. Salcë Tabasko

Salcat e nxehta, si salca e djegës Tabasco, përmbajnë piper të kuq si një nga përbërësit kryesorë, duke i bërë ato një alternativë të mirë për djegësin.

Përbërës të tjerë në salcat e nxehta përfshijnë uthull dhe kripë.

Përfitimet e tij ushqyese përfshijnë 35 mg natrium për lugë çaji.

Me vlerësimet e Scoville prej vetëm 2500-5000, mund të quhet një alternativë e butë ndaj specit djegës.

Prandaj, në vend të specit djegës mund të përdorni edhe salcën Tabasco.

Në vend të kësaj, Sa?

Salcë me spec tabasko përafërsisht. Gjashtë herë më pak intensiv se speci i kuq, mund të provoni të zëvendësoni ½ lugë çaji piper kajene të bluar me 8 pika Tabasco dhe shtoni më shumë nëse është e nevojshme.

5. Speca djegës Thai (të plota dhe të thata)

Specat djegës Thai janë mjaft të zakonshëm në raftet e çdo supermarketi.

Në vend që të grimcohen apo bluhen, ato thahen si një e tërë dhe janë shumë të nxehta dhe të shijshme.

Ai është shumë i përshtatshëm si për skuqjen dhe zierjen e pjatave, ashtu edhe për zbukurimin dhe mbushjen e pjatave të caktuara.

Ata janë shumë më të nxehtë se edhe specat djegës. Vlerësimet e tyre në shkallën SHU variojnë nga 50,000 në 100,000.

Prandaj, speci tajlandez mund të renditet si zëvendësuesi më i mirë i specit të kuq të freskët.

Në vend të kësaj, Sa?

½ lugë gjelle piper tajlandez mund të jetë zëvendësuesi më i mirë për ½ lugë çaji. Piper i kuq.

Këshilla për kuzhinë

Përdorni gjithmonë doreza kuzhine rezistente ndaj prerjes më parë prerje ose copëtimi i perimeve ose frutave.

6. Gochugaru

Gochugaru është një përzierje e bluar trashë e specave të kuq koreanë që thahen në diell përpara se të bluhen ose të shtypen.

Ka një strukturë midis pluhurave dhe thekoneve.

mirë,

Nuk është aq i mirë sa pluhuri i zakonshëm i djegës, as i trashë sa thekon.

Gjëja unike e Gochugaru është shija e tij e tymosur.

Nëse e krahasojmë temperaturën me dhimbjen, mund të themi se është shumë më pak. Ka vetëm 1500 pikë në shkallën SHU.

Në vend të kësaj, Sa?

Filloni me një sasi të barabartë, pastaj rriteni gradualisht sasinë derisa të arrini shijen tuaj të dëshiruar.

Lista e mësipërme nuk është shteruese. Në botë ka qindra lloje specash.

Dhe jo të gjithë janë zëvendësues të ngushtë.

Shembujt përfshijnë ancho, chipotle djegës,

A e dini?

Sipas Librit të Rekordeve Guinness, speci më djegës në botë është Carolina Reaper.

Përfundim

Ushqimet jo pikante, veçanërisht ato që njihen dhe hahen për shijen e tyre pikante dhe të nxehtë, nuk do të funksionojnë. Speci i kuq është i nxehtë, i dobishëm dhe i vështirë për t'u zëvendësuar. Megjithatë, gjashtë alternativat e mësipërme janë ato që nuk do të dëmtojnë shijen e recetës suaj të preferuar.

Cilën nga këto alternativa përdorni në vaktet tuaja? Dhe cilat janë kriteret tuaja për përzgjedhje? Ndani atë me ne në seksionin e komenteve më poshtë.

Gjithashtu, mos harroni të pin /bookmark dhe vizitoni tonë blog për informacion më interesant por origjinal. (Vodka dhe lëng rrushi)