Çaji vjollcë: Origjina, lëndët ushqyese, përfitimet shëndetësore, varietetet, etj

Rreth çajit të zi dhe çajit vjollcë:

Çaj i zi, përkthyer gjithashtu në Aji i kuq në të ndryshme Gjuhët aziatike, është një lloj i çaj kjo është më shumë oksidohet se i vockël, i verdhë, e bardhë   e gjelbër çajrat. Çaji i zi në përgjithësi është më i fortë në shije se çajrat e tjerë. Të pesë llojet janë bërë nga gjethet e shkurre (ose pemë e vogël) Camellia sinensis.

Përdoren dy lloje kryesore të specieve - varieteti kinez me gjethe të vogla (C. sinensis Atje. sinensis), përdoret për shumicën e llojeve të tjera të çajrave, dhe bimën asameze me gjethe të mëdha (C. sinensis Atje. asamika), i cili tradicionalisht përdorej kryesisht për çajin e zi, megjithëse vitet e fundit janë prodhuar disa çajra jeshilë dhe të bardhë.

Fillimisht me origjinë nga Kina, emri i pijes quhet (kinez: 紅茶), që do të thotë "çaj i kuq", për shkak të ngjyrës së gjetheve të oksiduara kur përpunohen siç duhet. Sot, pija është e përhapur në të gjithë botën Lindja   Azia Juglindore, si në konsum ashtu edhe në korrje, duke përfshirë në Indonezi, Japoni, Korea   Singapore. Variante të ngjashme janë gjithashtu të disponueshme në Azia Jugore vende.

Ndërsa çaji jeshil zakonisht humbet shijen e tij brenda një viti, çaji i zi ruan shijen e tij për disa vite. Për këtë arsye, ajo ka qenë prej kohësh një artikull tregtie, dhe tulla të ngjeshur me çaj të zi shërbeu edhe si një formë e de fakto monedhë in Mongoli, Tibet   Siberi në shekullin e 19-të. (Çaj vjollcë)

Prodhimi

1. Pas korrjes, gjethet janë të parat tharë duke fryrë ajër mbi to.
2. Pastaj çaji i zi përpunohet në njërën nga dy mënyrat, CTC (dërrmoj, gris, përdredh) ose ortodokse. Metoda CTC prodhon gjethe të mbështjellësve ose shkallëve të pluhurit që përdoren zakonisht në qese çaji por gjithashtu prodhon nota më të larta (gjethe të thyera) si BOP CTC dhe GFBOP CTC (shih klasifikimet më poshtë për më shumë detaje). Kjo metodë është efikase dhe efektive për prodhimin e një produkti me cilësi më të mirë nga gjethe të cilësisë së mesme dhe të ulëta me ngjyrë të errët vazhdimisht. Përpunimi ortodoks bëhet ose me makineri ose me dorë. Përpunimi me dorë përdoret për çajra me cilësi të lartë. Ndërsa metodat e përdorura në përpunimin ortodoks ndryshojnë sipas llojit të çajit, ky stil i përpunimit rezulton në çajin e lirshëm me cilësi të lartë që kërkohet nga shumë njohës. Gjethet e çajit lejohen të oksidohen plotësisht.

ortodoks

Gjethet e thara të çajit rrotullohen shumë ose me dorë ose mekanikisht nëpërmjet përdorimit të një tavoline cilindrike të rrotullimit ose një rotovane. Tavolina rrotulluese përbëhet nga një tavolinë me kreshta që lëviz në një mënyrë të çuditshme në një plesht të madh me gjethe çaji, në të cilin gjethet shtypen poshtë mbi tavolinë. Procesi prodhon një përzierje gjethesh dhe grimcash të plota dhe të thyera, të cilat më pas renditen, oksidohen dhe thahen. Rotorvane (rotovane), e krijuar nga Ian McTear në 1957 mund të përdoret për të përsëritur procesin ortodoks. 

Rotovani përbëhej nga një trapan shtytja e gjetheve të çajit të tharë përmes një cilindri fletësh i cili shtyp dhe pret në mënyrë të barabartë gjethet, megjithatë procesi është zëvendësuar së fundmi nga rulja e vazhdueshme boruah, e cila përbëhet nga një rul konik lëkundës rreth pjesës së brendshme të një cilindri me kreshta. Rotorvane mund të kopjojë vazhdimisht çajin e zi të përpunuar ortodoks të thyer me gjethe të thyera të një madhësie madje, megjithatë nuk mund të prodhojë çaj të zi me gjethe të plota. Gjethet dhe grimcat e thyera nga metoda ortodokse mund të futen në metodën CTC për përpunim të mëtejshëm në çajra me ventilim ose pluhur.

“Prit (ose shtyp), gris, përkul” (CTC)

1. Një metodë prodhimi e zhvilluar nga William McKercher në vitin 1930. Ajo konsiderohet nga disa si një metodë e përmirësuar dukshëm e prodhimit të çajit të zi përmes grirjes së gjetheve të çajit të tharë^. Përdorimi i një rotovani për të prerë çajin e tharë është një metodë e zakonshme e parapërpunimit përpara se të futet në CTC. Makinat CTC më pas i copëtojnë më tej gjethet nga rotovani duke i kaluar nëpër disa faza të rotorëve kundër rrotullimit me modele sipërfaqësore që presin dhe grisin gjethet në grimca shumë të imta.

1. Më pas, gjethet janë oksidohet nën kontroll Temperaturat   lagështi. (Ky proces quhet gjithashtu "fermentim", i cili është një emërtim i gabuar pasi nuk është aktual fermentim ndodh. Oksidaza e polifenolit është enzima aktive në proces.) Niveli i oksidimit përcakton llojin (ose “ngjyrën”) e çajit; me oksidim të plotë duke u kthyer në çaj të zi, me pak oksidim duke u bërë çaj jeshil dhe pjesërisht i oksiduar duke përbërë nivelet e ndryshme të çajit oolong. 
2. Kjo mund të bëhet në dysheme në grupe ose në një shtrat transportues me rrjedhje ajri për oksidimin e duhur dhe kontrollin e temperaturës. Meqenëse oksidimi fillon në vetë fazën e rrotullimit, koha ndërmjet këtyre fazave është gjithashtu një faktor vendimtar në cilësinë e çajit; megjithatë, përpunimi i shpejtë i gjetheve të çajit përmes metodave të vazhdueshme mund ta bëjë këtë në mënyrë efektive një hap të veçantë. Oksidimi ka një efekt të rëndësishëm në shijen e produktit përfundimtar, por sasia e oksidimit nuk është një tregues i cilësisë. Prodhuesit e çajit përshtatin nivelet e oksidimit me çajrat që prodhojnë për të dhënë karakteristikat e dëshiruara përfundimtare.

1. Pastaj gjethet janë tharë për të ndalur procesin e oksidimit.
2. Më në fund, gjethet janë të renditura në notat sipas përmasave të tyre (gjethe e plotë, e thyer, erëza dhe pluhuri), zakonisht me përdorimin e sitës. Çaji mund të jetë më tej nën-graduar sipas kritereve të tjera.

Më pas çaji është gati për paketim.

Klasifikimi i çajit

Çaji i zi zakonisht vlerësohet në një nga katër shkallët e cilësisë. Çajrat me gjethe të plota janë të cilësisë më të lartë, me çajrat më të mirë me gjethe të plota të klasifikuara si "pekoe portokalli". Pas çajrave me gjethe të tëra, luspa degradon në gjethe të thyera, fjongo, pastaj pluhurat. Çajrat me gjethe të plota prodhohen me pak ose aspak ndryshim në gjethen e çajit. Kjo rezulton në një produkt të përfunduar me një strukturë më të trashë se ajo e çajrave në thasë. Çajrat me gjethe të plota konsiderohen gjerësisht si më të vlefshmit, veçanërisht nëse përmbajnë majat e gjetheve. Gjethet e thyera zakonisht shiten si çajra të lirshëm të klasës së mesme.

Varietetet më të vogla të thyera mund të përfshihen në qeset e çajit. Fannings janë zakonisht grimca të vogla të çajit të mbetura nga prodhimi i varieteteve më të mëdha të çajit, por herë pas here prodhohen posaçërisht për përdorim në çajra në thasë. Pluhurat janë grimcat më të imëta të çajit të mbetura nga prodhimi i varieteteve të mësipërme dhe shpesh përdoren për qeset e çajit me përgatitje shumë të shpejtë dhe të ashpër. Furrat dhe pluhurat janë të dobishëm në çajrat në thasë, sepse sipërfaqja më e madhe e grimcave të shumta lejon një përhapje të shpejtë dhe të plotë të çajit në ujë. Fannings dhe pluhurat zakonisht kanë një ngjyrë më të errët, mungesë ëmbëlsie dhe aromë më të fortë kur piqen.

Gjelbër, Zi, Oolong, sa çajra të tjerë dimë?

Në të vërtetë, mjaft, duke përfshirë çajrat e zinj premium si Pekoe portokalli

Dëshironi të mësoni për një çaj që përmban një sasi të madhe 51% antioksidantësh që mund të parandalojnë kancerin dhe të rrisin kapacitetin antioksidues të trurit?

Edhe më e habitshme është se ky nuk është një çaj i ri. Ky është thjesht një varietet premium i çajit jeshil.

CAJ Vjollce.

Pra, pa vonesë të mëtejshme, le të eksplorojmë këtë çaj të mrekullueshëm.

Çfarë është çaji i purpurt?

Çaji i purpurt është një varietet i rrallë çaji i prodhuar në Kenia, i marrë nga Camellia sinensis, e njëjta bimë nga e cila rrjedhin çaji i zi dhe jeshil.

Emri i tij, çaji vjollcë i referohet ngjyrës së gjetheve për shkak të nivelit të lartë të antocianinës në të, mund të përdoret në përbërjen e pasur me patëllxhanë, luleshtrydhe etj.

Dhe a e dini se emri bujqësor për çajin e purpurt, i dhënë nga Instituti i Kërkimeve të Çajit në Kenia, është TRFK306?

Si ka shije çaji i purpurt?

Ka një aromë të ëmbël, të këndshme dhe drunore që renditet midis çajit jeshil dhe çajit të zi, pasi është pak më i lehtë se i zi dhe i hidhur se çaji jeshil, por nuk ka aromën barishtore ose bimore që zakonisht shfaqet nga çaji jeshil.

Dhe ajo që është edhe më interesante është se…

Ky çaj vjollcë kenian ka një aromë të ngjashme me çaj oolong pasi përpunohet në të njëjtën mënyrë, pra pjesërisht oksidohet nga gjethet e mbështjella.

Origjina dhe ngritja e çajit të purpurt

Besohet se çaji vjollcë e ka origjinën si çaj i egër në shtetin indian të Assam. Megjithatë, më vonë fidanët u transplantuan në Kenia ku filluan të rriteshin komercialisht.

Dhe gjëja më e mirë

Falë përpjekjeve të Kenias Fondacioni i Kërkimit të Çajit, e cila ka bërë një partneritet publik-privat për mutacionin dhe prodhimin masiv të tij, ai promovohet shumë duke inkurajuar fermerët pasi shet 3-4 herë më shumë se sasia e çajit të zi.

mjaft interesante,

Fermat e çajit të purpurt ndodhen në një lartësi prej rreth 4500-7500 këmbë mbi nivelin e detit, sepse kushtet për rritjen e tij janë ideale në këtë lartësi.

Në një lartësi kaq të madhe, rrezet ultraviolet (UV) të diellit janë më të lartat sepse qielli pa re dhe atmosfera më e hollë filtrojnë më pak rrezatim UV. Çdo 100 metra lartësi do të thotë një rritje 10-12% e niveleve të UV.

Dhe ju e dini

Ngjyra vjollcë e gjetheve është në fakt një përgjigje e bimës ndaj dëmtimit të mundshëm të UV-së duke çliruar nivele të larta të antioksidantëve. Dhe kjo është ajo që e bën atë të veçantë.

India tani po përpiqet të rimarrë titullin nën mandatin e Institutit të Kërkimit të Çajit Tocklai (TTRI). Sipas tyre, Assam ka një potencial të madh për të prodhuar këtë çaj të së ardhmes.

Përbërësit kryesorë të çajit të purpurt

• Kafeina,
• teobromina,
• Epigallokatekina (EKG),
• Epigallocatechin gallate (EGCG) dhe
• 1,2-di-0-galloil-4,6-0-(S)-hekzahidroksidifenol-β-D-glukozë (GHG)

Fakte ushqyese të çajit të purpurt

Çaji vjollcë ka më shumë lëndë ushqyese se sa homologët e tij si çaji jeshil dhe ai i zi tradicional. Më shumë antioksidantë se çajrat e tjerë e bëjnë atë një çaj me kërkesë të lartë. Le të vijmë te përfitimet e këtij çaji.

• anthocyanins: Ky përbërës gjendet shumë në çajin vjollcë, që do të thotë 15 herë më shumë se sa gjendet në boronica. Dhe kjo është arsyeja pse është vjollcë.
• Antioxidants: Përmban deri në 51% më shumë antioksidantë se çaji jeshil ose i zi, krahasuar me 34.3% në çajin jeshil.
• Polyphenols: Çaji i purpurt gjithashtu zë kryesimin në polifenole, me një 16.5% mahnitëse krahasuar me 10.1% në çajin e zi dhe 9.1% në çajin jeshil.

• Disa komponime bioaktive si EDCG, GHG, Teobromina, Kafeina dhe EKG
• Përfitimet që nxjerrim nga prania e përbërjeve të mësipërme diskutohen më tej më poshtë.

A e dini: Gjatësia e çajit është një term që përdoret për veshjet e grave, buzët e të cilave bien poshtë gjurit, por arrijnë mbi kyçin e këmbës. Pra, kur dikush thotë fustan çaji vjollcë, ata nënkuptojnë një fustan vjollcë të kësaj gjatësi.

Përfitimet e çajit të purpurt

Edhe pse rrjedh nga e njëjta bimë çaji, mutacioni gjenetik e bën atë jashtëzakonisht të dobishëm për shëndetin.

Le të shohim përfitimet e secilit.

1. Si një agjent kundër kancerit

Kjo pasohet nga çaji jeshil, fitokimikatet dhe komponentët e tjerë funksionalë në çajin vjollcë, duke kontribuar shumë në mbrojtjen e qelizave të kancerit (4TI) nga përhapja e mëtejshme.

Kapaciteti i tij i fuqishëm antioksidant ndihmon në parandalimin e disa llojeve të kancerit, përfshirë gjirin, kancerit të zorrës së trashë dhe prostatës.

2. Stimulon sistemin imunitar

Një studim arriti në përfundimin se konsumimi i rregullt i çajit të purpurt ndihmon në stimulimin e Sistemi imunitar duke krijuar limfocite. Limfocitet janë lloje të qelizave të bardha të gjakut që ju mbrojnë nga sëmundjet infektive dhe qelizat e kancerit.

3. Rrit kapacitetin antioksidant të trurit

Një studim u krye për të kontrolluar rolin e antocianinave, të cilat janë të pasura me çaj vjollcë, në rritjen e kapacitetit antioksidues të trurit, nëse ka.

Dhe u arrit në përfundimin se antocianinet në çajin vjollcë kanë aftësinë të kalojnë Barrierën Gjaku-Truri (BBB) ​​dhe të forcojnë kapaciteti antioksidues e trurit.

Prandaj, çaji i purpurt mund të përdoret si tonik për shëndetin e trurit; ky është një përfitim që çajrat e tjerë nuk mund ta ofrojnë.

4. Për shëndetin e flokëve dhe lëkurës

Anthocyanina është faktori dallues i çajit të purpurt, gjë që e bën atë të renditet më lart mes të gjithë çajrave. Përveç përfitimeve të anthocyaninës, shëndeti i lëkurës është një tjetër veçori e anthocyaninës.

Sipas një studimi, ajo rrit nivelin e molekulave jashtëqelizore (ECM), duke përfshirë antocianinën, elastinën dhe kolagjenin.

Antioksidantët e çajit të purpurt luftojnë radikalet e lira dhe toksinat në trupin tuaj, të cilat përndryshe mund të dëmtojnë kolagjenin dhe elastinën, duke rezultuar në plagët puçrra fytyre dhe lëkurë të vdekur.

Përveç kësaj, ekstraktet e tij përdoren në trajtimin e tullacisë, pasi ndihmon në rritjen e qarkullimit të gjakut në lëkurën e kokës. Ka lloje të shumta shamposh, tonerësh, xhel dhe serumesh, si dhe furça për masazh flokësh që përdorin çajin vjollcë.

5. Lehtësimi i stresit dhe ankthit

Ashtu si çajrat e tjerë, kafeina në çajin e purpurt mund të ndihmojë në uljen e stresit dhe ankthit. Një studim tregon se ekstraktet e çajit të purpurt kanë veti anti-ankthi dhe antidepresive.

Pirja më shpesh redukton lodhjen fizike dhe mendore, gjë që na bën më pak të prirur ndaj stresit të jashtëm.

6. Për diabetin

Çaji vjollcë gjithashtu ndihmon në uljen e niveleve të sheqerit në gjak kur merret dy herë në ditë. Antioksidantët dhe fenolet në përmbajtjen e tij janë efektive për pacientët me diabet të tipit 2.

7. Për humbje peshe

Vetia dobësuese e çajit jeshil është e njohur nga të gjithë me sasinë e lartë të antioksidantëve. Por çfarë mund të bëjë më mirë se një çaj me 1.4 herë më shumë antioksidantë se çaji jeshil?

Sipas një studimi, pirja e çajit të purpurt mund të ulë ndjeshëm peshën e dikujt dhe kështu ka vetitë më të mira kundër obezitetit që gjenden në çdo çaj. Studimi shpjegon se kafeina shtyp përthithjen e yndyrës dhe kombinimi i katekinës dhe kafeinës rrit efektet e saj kundër mbipeshes në trup.

Përdorimi i një masazhuesi për djegien e yndyrës së bashku me çajin vjollcë është një kombinim ideal për të gjurmuar shpejt qëllimin tuaj të fitnesit.

8. Për Inflamacion

Çaji i purpurt njihet edhe për vetitë e tij anti-inflamatore që ndihmojnë në parandalimin e inflamacionit kronik dhe akut. Përfitime të tjera përfshijnë lehtësimin nga dhimbjet e artritit.

Efektet anësore të çajit të purpurt

Pak njerëz që konsumuan çaj vjollcë u ankuan për të përzier ose diarre kur e merrnin shumë shpesh.

Por lajmi i mirë është,

Varësia dhe efektet anësore të zakonshme në çajin jeshil dhe të zi nuk janë të pranishme në çajin vjollcë, falë sasisë së ulët të kafeinës dhe taninave.

A mund ta pinë këtë çaj gratë shtatzëna?

Ende ka një pikëpyetje për konsumimin e çajit të purpurt nga gratë shtatzëna. Meqenëse çaji i purpurt është relativisht i ri në treg, deri më tani janë bërë më pak studime.

Nëse e marrim si çaj të zi, në fakt është, mund të ndjekim të njëjtin mit. Pra, nuk është e dëmshme për shtatzënën, por në të njëjtën kohë duhet marrë me kujdes.

Si të bëni çaj vjollcë

Pasi të mësojmë për përfitimet e tij, le t'ju tregojmë se si ta bëni këtë çaj unik por të mrekullueshëm në shtëpi.

Çaji vjollcë piqet në të njëjtën mënyrë si jeshile, e zezë ose çaj cerasee.

Përbërësit:

• Një qese çaji ose gjethe të lira çaji vjollcë
• Sheqeri (kafe ose i bardhë)
• Qumësht i kondensuar (opsionale)
• Ujë të vluar

Directions:

Hidhni ujë të freskët të valë mbi qeskën e çajit dhe lëreni të ziejë për 2-3 minuta. Por mos e kaloni këtë kohë, ndryshe nga çajrat e tjerë, do të zhvillohet një hidhërim i çuditshëm.

Përndryshe, nëse keni gjethe të lirshme, përdorni një infuzion filxhani çaji. Në fund, ëmbëlsoni me sheqer ose mjaltë. Çaji është gati! Hidheni në tuajën turi dhe kënaqësi.

Emra të ndryshëm çaji vjollcë të disponueshëm në treg

Lista e mëposhtme nuk është shteruese, por ndryshon nga prodhuesi në prodhues, shumica e të cilëve janë çajra organikë të purpurt.

1. Shi i purpurt
2. Jasemini vjollce
3. Çokollatë vjollcë
4. Nenexhik i purpurt
5. Çaj me gjethe vjollce

Në fund të fundit!

Ne kemi menduar për çajin jeshil si më të mirën nga të gjithë çajrat deri më tani, apo jo? Por pasi keni parë përfitimet e çajit të purpurt, është koha të provoni edhe këtë çaj të mrekullueshëm.

Dhe a e dini se gjëja më e madhe që kërkojmë në çdo çaj janë antioksidantët? Nuk është çudi që çaji i purpurt përmban më shumë antioksidantë se çdo çaj tjetër.

Edhe boronicat përmbajnë 15 herë më shumë antocianina, më shumë antioksidantë se çaji jeshil dhe 1.6 herë më shumë polifenole se çaji jeshil, gjë që është provë domethënëse për ta quajtur atë mbreti i të gjithë çajrave. Mund të jetë gjithashtu një dhuratë e bukur për mikun tuaj që e do kafenë.

Çfarë shije çaji vjollcë keni provuar? Ishte çokollatë e purpurt apo dikush tjetër? Na tregoni në seksionin e komenteve më poshtë.

Gjithashtu, mos harroni të pin /bookmark dhe vizitoni tonë blog për informacion më interesant por origjinal.