Sa zgjasin patatet? Këshilla për t’i mbajtur ato të freskëta

Rreth patateve dhe sa zgjasin patatet:

La patate është një niseshte zhardhok të bimë Patate dhe është një perime rrënjë amtare në Amerika, me vetë bimën që është një gjithëvjetor në familjen e natës Solanaceae.

Patate e egër lloj, me origjinë nga ditët e sotme Peru, mund të gjendet në të gjithë Amerikën, nga Kanadë në jugore Kili. Fillimisht besohej se patatja ishte zbutur nga Amerikanët e nënës në mënyrë të pavarur në vende të shumta, por më vonë testime gjenetike të shumëllojshmërisë së gjerë të kultivarët dhe speciet e egra gjurmuan një origjinë të vetme për patatet, në zonën e jugut të sotëm Peru dhe ekstremi veriperëndimor Bolivi. Patatet ishin i zbutur afërsisht 7,000-10,000 vjet më parë atje, nga një specie në Solanum brevicaule komplekse. Në Andeve rajoni i Amerikës së Jugut, ku ndodhet specia indigjen, kultivohen disa të afërm të ngushtë të patates.

Patatet u futën në Evropë nga Amerika në gjysmën e dytë të shekullit të 16-të nga spanjollët. Sot ata janë një Ushqimi kryesor në shumë pjesë të botës dhe një pjesë integrale e pjesës më të madhe të botës furnizimi me ushqim. Që nga viti 2014, patatet ishin prodhimi i katërt më i madh ushqimor në botë pas misër (misër), grurëdhe oriz. Pas mijëvjeçarëve të edukate selektive, tani ka mbi 5,000 lloje të ndryshme patatesh. (Sa zgjasin patatet)

Mbi 99% e patateve të kultivuara aktualisht në mbarë botën e kanë prejardhjen nga varietetet që kanë origjinën në ultësirat e jug-qendrore Kili. Rëndësia e patates si një burim ushqimi dhe përbërësi i kuzhinës ndryshon sipas rajonit dhe është ende në ndryshim. Mbetet një kulturë thelbësore në Evropë, veçanërisht në Evropën Veriore dhe Lindore, ku për kokë banori prodhimi është ende më i larti në botë, ndërkohë që zgjerimi më i shpejtë i prodhimit gjatë dekadave të fundit ka ndodhur në jugore   Azisë lindore, me Kinën dhe Indinë që kryesojnë botën në prodhimin e përgjithshëm që nga viti 2018.

Ashtu si domate, patatja është një helmarinë në gjini solanum, dhe pjesët vegjetative dhe frutdhënëse të patates përmbajnë toksinën solaninë e cila është e rrezikshme për konsum njerëzor. Zhardhokët normalë të patates që janë rritur dhe ruajtur siç duhet prodhojnë glikoalkaloide në sasi mjaft të vogla për të qenë të papërfillshme për shëndetin e njeriut, por nëse pjesët jeshile të bimës (përkatësisht filizat dhe lëkurat) ekspozohen ndaj dritës, zhardhokja mund të grumbullojë një përqendrim mjaft të lartë të glikoalkaloideve për të ndikuar në shëndetin e njeriut.

etimologji

Fjala angleze patate vjen nga spanjishtja patate (emri i përdorur në Spanjë). E Akademia Mbretërore Spanjolle thotë se fjala spanjolle është një hibrid i Taíno patate e embel ( 'patate e embel') dhe Keçua baba ("patate"). Emri i referohej fillimisht patate e embel edhe pse të dy bimët nuk janë të lidhura ngushtë. Herbalisti anglez i shekullit të 16-të John Gerard referuar patateve të ëmbla si patate të zakonshme, dhe përdori termat patate bastard   Patate Virxhinia për llojin që tani e quajmë patate. Në shumë nga kronikat që detajojnë bujqësinë dhe bimët, nuk bëhet asnjë dallim midis të dyjave. Patatet herë pas here quhen si Patate irlandeze or patate të bardha në Shtetet e Bashkuara, për t'i dalluar nga patatet e ëmbla.

Emri shpif sepse një patate vjen nga gërmimi i tokës (ose një grope) para mbjelljes së patateve. Fjala ka një origjinë të panjohur dhe fillimisht (rreth 1440) është përdorur si një term për një thikë ose kamë të shkurtër, ndoshta e lidhur me latinishten spad- një rrënjë fjalësh që do të thotë "shpatë"; krahasoni spanjishten shpatë, anglisht “spade”, dhe spadroon. Më pas u transferua në një shumëllojshmëri mjetesh gërmimi. Rreth vitit 1845, emri u transferua në vetë zhardhokun, regjistrimi i parë i këtij përdorimi ishte në Anglisht i Zelandës së Re. 

Origjina e fjalës shpif i është atribuar gabimisht një grupi aktivistësh të shekullit të 18-të, i përkushtuar për të mbajtur patatet jashtë Britanisë, duke e quajtur veten Shoqëria për Parandalimin e Dietës së Pashëndetshme. Ishte Mario peiështë viti 1949 Historia e gjuhës që mund të fajësohet për fjalën origjinë të rreme. Pei shkruan, “patatja, nga ana e saj, ishte e pavlerë disa shekuj më parë. Disa anglezë që nuk i pëlqenin patatet, krijuan një Shoqatë për Parandalimin e Dietës së Pashëndetshme. Inicialet e fjalëve kryesore në këtë titull i dhanë shkas sput. Si shumica e të tjerëve të para shekullit të 20-të akronimik origjina, kjo është e rreme, dhe nuk ka dëshmi se një Shoqëri për Parandalimin e Dietës së Shëndetshme ka ekzistuar ndonjëherë.

Të paktën gjashtë gjuhë (afrikanisht, holandisht, frëngjisht, hebraisht, persisht dhe disa variante të gjermanishtes) dihet se përdorin një term për "patate" që përkthehet përafërsisht (ose fjalë për fjalë) në anglisht si "mollë tokësore" ose "mollë e bluar".

Karakteristikat

Bimët e patates janë barishtore shumëvjeçare që rriten rreth 60 cm (24 in) të larta, në varësi të varietetit, me gjethet duke vdekur mbrapa pas lulëzimit, frutave dhe formimit të zhardhokëve. Ata mbajnë lule të bardha, rozë, të kuqe, blu ose vjollcë me të verdhë stamenet. Patatet janë kryesisht të pjalmuara të kryqëzuara nga insektet si p.sh bumblebees, të cilat mbajnë polen nga bimët e tjera të patates, megjithëse ndodh gjithashtu një sasi e konsiderueshme e vetë-fertilizimit. Zhardhokët formohen në përgjigje të zvogëlimit të gjatësisë së ditës, megjithëse kjo tendencë është minimizuar në varietetet komerciale.

Pas lulëzimit, bimët e patates prodhojnë fruta të vogla jeshile që ngjajnë me ato të gjelbërta domate qershi, secila përmban rreth 300 fara. Ashtu si të gjitha pjesët e bimës, përveç zhardhokëve, frutat përmbajnë substanca toksike alkaloide solaninë dhe për këtë arsye janë të papërshtatshme për konsum.

Të gjitha varietetet e reja të patates rriten nga farat, të quajtura gjithashtu "fara e vërtetë e patates", "TPS" ose "farë botanike" për ta dalluar atë nga zhardhokët e farës. Varietetet e reja të rritura nga fara mund të jenë shumohen në mënyrë vegjetative duke mbjellë zhardhokë, copa zhardhokësh të prerë për të përfshirë të paktën një ose dy sy, ose prerje, një praktikë e përdorur në serrat për prodhimin e zhardhokëve të farës së shëndetshme. Bimët e përhapura nga zhardhokët janë klone të prindit, ndërsa ato të përhapura nga fara prodhojnë një sërë varietetesh të ndryshme.

Histori

Patatja u zbut për herë të parë në rajonin jugor të ditëve të sotme Peru dhe veriperëndimore Bolivi nga fermerët parakolumbianë, rreth liqenit Titicaca. Që atëherë është përhapur në mbarë botën dhe është bërë një kulture kryesore në shumë vende.

Mbetjet më të hershme të zhardhokëve të patates të verifikuara arkeologjikisht janë gjetur në zonën bregdetare të Ankon (qendrore Peru), që daton në 2500 para Krishtit. Shumëllojshmëria më e kultivuar, Solanum tuberosum tuberosum, është autokton në Arkipelagu Chiloé, dhe është kultivuar nga vendasit njerëz autoktonë që para Pushtimi spanjoll.

Sipas vlerësimeve konservatore, futja e patates ishte përgjegjëse për një të katërtën e rritjes në Bota e Vjetër popullsia dhe urbanizimi midis 1700 dhe 1900. Në Altiplano, patatet siguruan burimin kryesor të energjisë për Qytetërimi Inka, paraardhësit e tij dhe pasardhësi i tij spanjoll. Duke ndjekur Pushtimi spanjoll i Perandorisë Inca, spanjollët e futën pataten në Evropë në gjysmën e dytë të shekullit të 16 -të, pjesë e Shkëmbim kolumbian.

Pjesa kryesore u përcoll më pas nga evropianët (mundësisht duke përfshirë rusisht) marinarë në territore dhe porte në të gjithë botën, veçanërisht kolonitë e tyre. Patatja u miratua ngadalë nga fermerët evropianë dhe kolonialë, por pas vitit 1750 ajo u bë një produkt i rëndësishëm ushqimor dhe kulture fushore dhe luajti një rol të madh në lulëzimin e popullsisë evropiane të shekullit të 19 -të. Sidoqoftë, mungesa e diversitetit gjenetik, për shkak të numrit shumë të kufizuar të varieteteve të prezantuara fillimisht, e la të korrat të prekshme nga sëmundjet.

Në 1845, një sëmundje bimore e njohur si plagë e vonë, e shkaktuar nga kërpudhat oomicete Fytophthora infektuese, u përhap me shpejtësi nëpër komunitetet më të varfra të perëndimit Irlandë si dhe pjesë të Scottish Highlands, duke rezultuar në dështimet e të korrave që çuan në Uria e madhe irlandeze. Mijëra varietete ende vazhdojnë në Ande, ku mbi 100 kultivarë mund të gjenden në një luginë të vetme dhe një duzinë ose më shumë mund të mirëmbahen nga një familje e vetme bujqësore. (Sa zgjasin patatet)

Pavarësisht nëse jeni duke darkuar në një restorant aty pranë, duke hipur në ushqimin tuaj të preferuar të shpejtë, ose duke shijuar një meze të lehtë me çaj, do të shihni patate kudo - të pjekura, të skuqura, të ziera, të skuqura, hash kafe, apo çfarëdo tjetër. (Sa zgjasin patatet)

Patatet, të cilat janë të pasura me karbohidrate dhe me pak yndyrë, janë një nga burimet më të aksesueshme të energjisë sot.

Por si çdo produkt tjetër ushqimor, qoftë fruta apo perime, priret të prishet.

Dhe kjo është ajo për të cilën flet blogu.

Pra, le t'i japim një shans. (Sa zgjasin patatet)

Si të kuptoni nëse patatet janë bërë keq?

Është shumë e zakonshme të blini patate dhe t'i ruani në qilar për një kohë, dhe sapo të jeni gati t'i përdorni, kuptoni se ato nuk janë aspak të përshtatshme. Do të thotë se ata shkuan keq. Pra, si e dimë nëse patatet janë të prishura? (Sa zgjasin patatet)

Shenjat e mëposhtme mund t'ju ndihmojnë të identifikoni patatet që janë të papërshtatshme për përdorim ose blerje të menjëhershme.

• PIKA E GJELBR. Shpesh është shenja e parë që patatet po shkojnë keq. Tregon praninë e një toksine për shkak të rritjes së substancës kimike të quajtur Solaline në të. (Sa zgjasin patatet)

• DERDHJE NË MOLD. Njollat ​​e mykut në patate janë më serioze se njollat ​​jeshile. Shkaktohet nga mavijosjet që marrin gjatë korrjes ose transportit dhe quhet fusarium. Patate të tilla nuk duhen ngrënë, duhen hedhur që të ruhen bashkë me të shëndetshmet. (Sa zgjasin patatet)

• Në rritje. Lakrat janë një lloj rrënjë që fillon të rritet në patate. Nëse e hidhni në tokë me lagështi, do të rritet në një bimë. Procesi quhet mbirje. Por ju ende mund ta përdorni atë patate duke e qëruar atë filiz. (Sa zgjasin patatet)

A E DI?

Një nga shkaqet kryesore të Urisë së Madhe në Irlandë midis 1845 dhe 1852 ishte një sëmundje e patates e njohur si Blight i patates. Kjo mungesë e patateve çoi në vdekjen e rreth 1 milion njerëzve që vareshin prej tyre si burim ushqimi.

Afati i ruajtjes së patateve

Pavarësisht nëse drejtoni një dyqan perimesh ose thjesht një amvise, dëshironi t'i mbani patatet të mira për aq kohë sa të jetë e mundur. Megjithatë, duke qenë se afati i ruajtjes së patateve nuk është aq i gjatë, duhet pasur kujdes për të siguruar jetëgjatësi. (Sa zgjasin patatet)

Le të shohim se sa kohë qëndrojnë patatet në banak para se të prishen. (Sa zgjasin patatet)

i. Sa kohë qëndrojnë patatet në frigorifer?

Ngrirja e patateve të papërpunuara nuk rekomandohet për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit. Në këtë mënyrë ato ndryshojnë ngjyrën dhe shijojnë jashtëzakonisht keq nëse shkrihen para gatimit. (Sa zgjasin patatet)

Kur një patate e papërpunuar ngrihet, struktura molekulare brenda prishet, duke i bërë ato të skuqura dhe të papërdorshme kur shkrihen.

Megjithatë, mund të qëndrojë 6-8 muaj në ngrirje duke e prerë në feta dhe duke hequr lëngun natyral me çdo metodë, si p.sh. përgjysmimi.

Ngrirja e puresë së patateve është e lehtë. Bëni pjesë të barabarta nga pureja e patateve dhe vendosini në tepsi. Ruajeni këtë në frigorifer gjatë natës. Tani, vendosni këto pjesë në një qese me zinxhir. Çuditërisht, këto pure patatesh do të zgjasin për dy muaj. (Sa zgjasin patatet)

ii. Sa kohë qëndrojnë patatet në frigorifer/frigorifer?

Quiteshtë krejt normale të blini shumë perime nga dyqani ushqimor dhe dëshironi t'i mbani të freskëta për një kohë të gjatë dhe t'i hidhni në frigoriferin tuaj. (Sa zgjasin patatet)

Kjo eshte normale; është e dobishme. Por në disa raste, nuk është një ide e mirë, si me patatet.

Vendosja e patateve në frigorifer prish shijen. Temperatura e ftohtë e kthen niseshtën e patates në sheqer më shpejt se temperatura normale dhe për këtë arsye ka shije të keqe kur gatuhet.

Nga ana tjetër, mbajtja e patateve në frigorifer përbën një tjetër rrezik. Ruajtja e patateve në frigorifer e kthen niseshtenë e tyre në sheqer. Kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta gjatë skuqjes ose pjekjes, aminoacidi në të reagon me sheqerin, duke shkaktuar formimin e një kimikati të dëmshëm të quajtur akrilamid.

hulumtim Studimet e kanë klasifikuar Akrilamidin në mesin e kancerogjenëve (kancerogjenë).

Në varësi të paralajmërimit të mësipërm, çdo lloj patate e papërpunuar si Patatja e Bardhë, e Kuqe, Yukon Gold ose Sweet mund të zgjasë 2-3 javë në frigorifer.

Nga ana tjetër, patatet e grira ose patate të skuqura mund të qëndrojnë vetëm 1-2 ditë në frigorifer.

Patatet e pjekura dhe të pjekura mund të qëndrojnë 5-7 ditë në frigorifer, dhe pureja e patates vetëm 3-4 ditë. (Sa zgjasin patatet)

iii Sa kohë zgjasin patatet në temperaturën e qilarit/dhomës?

Me siguri po pyesni veten se sa kohë duhet që patatet e gatuara dhe të papjekura të ruhen në frigorifer. Epo, kështu ndodh pjesa më e madhe e ruajtjes. Patatet ruhen më mirë në qilar nëse temperatura e dhomës nuk është aq e lartë sa në verë ekstreme. (Sa zgjasin patatet)

Pavarësisht nga lloji juaj i patates, si e bardhë, e kuqe, e ëmbël ose Yukon Gold, ato mund të mbijetojnë për afërsisht 2-3 muaj nëse temperatura është pak më e ngrohtë se frigoriferi dhe më e ftohtë se temperatura normale e dhomës. 50-60°F – ideale për ruajtje.

Patatet e prera në feta mjaft interesante, të pjekura ose pure nuk do të zgjasin më shumë se disa orë në temperaturën e dhomës nëse është e nxehtë jashtë.

Këtu keni një pyetje se sa zgjat një sallatë me patate? Në recetën e sallatës me patate, shtohen jo vetëm patatet, por edhe majoneza, vezët, uthulla, qepët, mustarda dhe përbërës të tjerë. Me fjalë të tjera, duke qenë se është përzierje, mund të zgjasë 2-3 orë në temperaturë ambienti dhe 3-5 ditë nëse ruhet në frigorifer. (Sa zgjasin patatet)

Mënyrat më të mira për të ruajtur patatet për një kohë të gjatë

i. Vendoseni në një vend pak të ftohtë

Një studim arriti në përfundimin se ruajtja e patateve në pak temperaturat e ftohta rrisin jetëgjatësinë e tij më shumë se katër herë. (Sa zgjasin patatet)

Pak më e ngrohtë se frigoriferi do të thotë temperaturë që është më e ftohtë se temperatura e dhomës. Sepse në temperaturën e dhomës fillojnë të formohen filizat, që është shenja e parë e përkeqësimit. Temperatura ideale është midis 6-10 °C.

Sipas një hulumtimi, përmbajtja fenolike dhe aktiviteti antioksidues i patateve mbeten më të larta në ruajtje të ftohtë në temperatura të buta, madje edhe më të larta se në kohën e vjeljes. (Sa zgjasin patatet)

ii. Mbajini ato në dritë të ulët indirekte

Një nga metodat tradicionale të ruajtjes së patateve ishte ruajtja e tyre në errësirë. Ruajtja në errësirë ​​i pengon ata të bëhen të gjelbër, por shkakton mbirje të tepërt, veçanërisht në zonat e nxehta, ultësira dhe bregdetare. (Sa zgjasin patatet)

Një metodë moderne e zhvilluar nga Qendra Ndërkombëtare e Patates në Peru ishte Drita e Përhapur (indirekte) me ventilim të duhur. Në këtë metodë, patatet vendosen në shtresa të holla ku drita dhe ajri indirekt mund t'i arrijë lehtësisht.

Kështu që herën tjetër kur blini më shumë patate dhe dëshironi t'i ruani për ditët e ardhshme, ruajini në qilarin tuaj, në një enë të ajrosur ku temperatura nuk është as shumë e lartë as shumë e ulët dhe ku lagështia është më e pakta. Sepse pa ventilim të duhur, lagështia që ata lëshojnë do të lejojë që bakteret të rriten. (Sa zgjasin patatet)

iii Mos lani nëse nuk jeni gati ta përdorni

Një nga gabimet që bëjnë shpesh nënat është që t’i lajmë patatet sapo të mbërrijnë në qilarin tonë, sepse ato duken mjaft me baltë. Edhe pse larja heq shumicën e mbetjeve të pesticideve nga perimet, ky është një ide e gabuar. (Sa zgjasin patatet)

Është më mirë ta pastroni me një leckë të thatë sesa ta mbani afër ujit. Përndryshe, uji do të bëjë që kërpudhat të rriten menjëherë pas ruajtjes. (Sa zgjasin patatet)

iv Mbajeni të ndarë nga ushqimet e tjera

E mbani mend kur nëna juaj ju kërkoi të mos vendosni mollë në frigorifer? Pse? Sepse mollët lëshojnë gaz etilen, i cili përzihet me pjatat e tjera dhe krijon një shije të çuditshme në to. (Sa zgjasin patatet)

Në mënyrë të ngjashme, kur ruani patatet, është më mirë të mos i vendosni pranë qepëve dhe frutat si mollët ose filizat do të fillojnë të formohen.

Me fjalë të tjera, nuk rekomandohet ruajtja pranë frutave dhe perimeve të pjekura. (Sa zgjasin patatet)

Faktet ushqyese të patateve

Në vijim është një pamje nga sytë e shpendëve të lëndë ushqyese të pranishme në patate

Një patate e mesme: diametër 2.5 inç (213g)
Kaloritë totale = 163
Energjia = 686 kd
kalcium	25.6mg
karbohidrat	37.3g
Kolesteroli	0
Yndyrna	0.192g
Fibër	4.47g
Magnez	49mg
Fosfor	121mg
Kalium	890mg
Proteinë	4.37g
Sodium	12.8mg
niseshte	32.6g
Sheqer	1.75g
Vitamina B-6	0.635mg
Vitamina C	42mg

Lëndët ushqyese të humbura gjatë ruajtjes, gatimit dhe përpunimit të patateve

i. A ndikon ruajtja në vlerën ushqyese të patateve?

Sasia më e lartë e lëndëve ushqyese gjendet në patatet e korrura të freskëta që gatuhen pa lëkurë. (Sa zgjasin patatet)

Magazinimi tenton të rrisë përqendrimin e piridoksinës. Nëse jeni duke e përgatitur atë në shtëpi në kuzhinën tuaj, patatet e ruajtura në mënyrë ideale duhet të zihen ose të zihen në avull për t'i lejuar ato të ruajnë sasinë maksimale të vitaminave.

Magazinimi bëri që patatet të humbnin 50% të acidit askorbik (vitamina C) ndërsa nuk u vu re asnjë ndryshim në nivelin e azotit. (Sa zgjasin patatet)

ii. Si ndikon gatimi në vlerën ushqyese të patateve?

Humbja e ushqyesve varet nga metoda e gatimit e ndjekur. (Sa zgjasin patatet)

Ushqyesit e humbur në patate të skuqura dhe patatet e pjekura janë më së paku; dhe është e barabartë me patatet e ziera pa qëruar. (Sa zgjasin patatet)

iii Si ndikon përpunimi në vlerën ushqyese të patateve?

Përpunimi ndikon në vitaminat në patate, por kjo nuk do të thotë se përpunimi i bën ato të humbasin të gjithë lëndët ushqyese.

Për shembull, patatet e papërpunuara dhe të ziera përmbajnë shumë më tepër lëndë ushqyese sesa një sasi e ngjashme e përpunuar në thekon. Për këtë arsye, prodhuesit duhet të shtojnë shtesë përforcuesit e sistemit imunitar siç është vitamina C.

Produktet e përpunuara të patates përmbajnë sasi më të larta të natriumit, akrilamidit dhe yndyrës. (Sa zgjasin patatet)

Përfundim:

Ashtu si perimet e tjera, patatet kanë një jetëgjatësi. Faktorë të shumtë përcaktojnë se cila metodë e ruajtjes është e përshtatshme. Por një gjë është e sigurt, nuk është e shëndetshme të ruash patatet të papërpunuara në frigorifer ose në frigorifer pa asnjë përpunim apo kurim. (Sa zgjasin patatet)

Gjithashtu, mos harroni të vendosni/shënoni dhe vizitoni faqen tonë blog për informacion më interesant por origjinal.