A mund ta zëvendësoj vajin e susamit me ndonjë vaj tjetër? 7 Zëvendësime të vajit të susamit

Rreth vajit të susamit dhe susamit:

Susam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Sesamum indikum) Është një bimë lulëzuar në gjini Sesamumi, I quajtur edhe ben. Të afërm të shumtë të egër ndodhin në Afrikë dhe një numër më i vogël në Indi. Është gjerësisht natyralizuar në rajonet tropikale të botës dhe kultivohet për farat e saj të ngrënshme, të cilat rriten në bishtaja. Prodhimi botëror në vitin 2018 ishte 6 milionë ton, Me Sudan, Myanmardhe Indi si prodhuesit më të mëdhenj.

Farat e susamit janë një nga më të vjetrat farë vaji kultura të njohura, të zbutura më shumë se 3000 vjet më parë. Sesamumi ka shumë lloje të tjera, shumica janë të egra dhe vendase Afrikës nën-Sahariane. S. indicum, lloji i kultivuar, me origjinë nga India. Ai toleron mirë kushtet e thatësirës, ​​duke u rritur aty ku kulturat e tjera dështojnë. Susami ka një nga përmbajtjet më të larta të vajit të çdo farë. Me një aromë të pasur, arra, është një përbërës i zakonshëm në kuzhinat në mbarë botën. Ashtu si farat dhe ushqimet e tjera, ajo mund të shkaktojë alergjik Reagimet në disa njerëz.

etimologji

Fjala "susam" vjen nga latin susam   grek sesamon; të cilat nga ana e tyre rrjedhin nga lashtësia Gjuhët semite, p.sh. Akad šamaššamu. Nga këto rrënjë dolën fjalë me kuptimin e përgjithësuar “vaj, yndyrë e lëngshme”.

Fjala "benne" u regjistrua për herë të parë për t'u përdorur në Anglisht në vitin 1769 dhe vjen nga Gullah ben e cila vetë rrjedh nga Malinke bĕne.

Origjina dhe historia

Fara e susamit konsiderohet të jetë më e vjetra farë vaji kulture e njohur për njerëzimin. Gjinia ka shumë lloje, dhe shumica janë të egra. Shumica e specieve të egra të gjinisë Sesamumi janë vendas në Afrikën Sub-Sahariane. S. indicum, lloji i kultivuar, me origjinë nga India.

Mbetjet arkeologjike sugjerojnë se susami u zbut fillimisht në Nënkontinenti indian daton 5500 vjet më parë. Mbetjet e djegura të susamit të gjetura nga gërmimet arkeologjike datohen në vitet 3500-3050 para Krishtit. Fuller pretendon se tregtimi i susamit midis Mesopotamisë dhe nënkontinentit Indian ka ndodhur në vitin 2000 para Krishtit. Është e mundur që të Qytetërimi i Luginës së Indusit eksportohen vaj susami në Mesopotamia, ku njihej si ILU in Sumeriane   ellu in Akad.

Disa raporte pohojnë se susami është kultivuar në Egjipt gjatë shek Periudha Ptolemaike, ndërsa të tjerët sugjerojnë Mbretëria e Re. Egjiptianët e quanin atë seemt, dhe është përfshirë në listën e barnave medicinale në rrotullat e Papirusi Ebers daton mbi 3600 vjet. Gërmimet e mbretit Tutankhamen zbuluan shporta me susam midis sendeve të tjera të varreve, duke sugjeruar se susami ishte i pranishëm në Egjipt në vitin 1350 para Krishtit. Raportet arkeologjike tregojnë se susami ishte rritur dhe shtypur për të nxjerrë vaj të paktën 2750 vjet më parë në perandorinë e Urartu. Të tjerë besojnë se mund të ketë origjinën në Etiopi.

Origjina historike e susamit u favorizua nga aftësia e tij për t'u rritur në zona që nuk mbështesin rritjen e kulturave të tjera. Është gjithashtu një kulture e fuqishme që ka nevojë për pak mbështetje bujqësore—ajo rritet në kushte thatësire, në nxehtësi të lartë, me lagështi të mbetur në tokë pas zhdukjes së musoneve ose edhe kur shirat dështojnë ose kur shirat janë të tepruar. Ishte një kulture që mund të kultivohej nga fermerët e mbijetuar në skajet e shkretëtirave, ku nuk rritet asnjë kulture tjetër. Susami është quajtur një kulturë e mbijetuar.

Një fjalë e urtë kineze: "Mblidh një farë susami për të humbur një shalqi"

Mund të duket e vogël të flasim për farat e susamit, por vaji i nxjerrë prej tyre renditet shumë më lart.

Në fakt, është bërë një emër i njohur në kuzhinat aziatike,

Por çfarë nëse nuk mund ta gjeni?

Mos u shqeteso! Ne kemi një zgjidhje me 7 alternativa që nuk do të prishin shijen e kuzhinës tuaj.

Pra, le të shkojmë dhe të eksplorojmë zëvendësuesit e vajit të susamit. Por para kësaj, një hyrje e vogël.

Çfarë është vaji i susamit?

Vaji i susamit është një tjetër vaj vegjetal që rrjedh nga farat e susamit, i përdorur për gatim dhe si përforcues i shijes.

Ka një aromë aromatike dhe është e pasur me yndyrna të shëndetshme. Arsyeja e mundshme për prodhimin e kufizuar në seri është mbizotërimi i proceseve manuale joefikase që praktikohen ende sot.

Varietetet e vajit të susamit

Më poshtë janë tre llojet kryesore të vajit të susamit të disponueshëm në treg dhe si duhet ta përdorni secilin.

1. Vaj susami i errët ose i pjekur ose i thekur

Versioni më i errët i vajit të susamit merret nga farat e pjekura të susamit, kështu që ngjyra e tij është edhe më e errët se vaji i susamit i shtypur në të ftohtë.

Prandaj quhet edhe vaji i susamit të zi.

Nuk rekomandohet për tiganisje të thellë pasi ka një pikë tymi më të ulët dhe aromë intensive.

Në vend të kësaj, duhet të përdoret në mënyrë ideale për skuqjen e mishit dhe perimeve dhe në aromatizues të tillë si salcat e sallatave ose salcat.

2. Vaj i lehtë susami

Ndryshe nga vaji i susamit të errët, ai nxirret nga susami i papërpunuar.

Pika e lartë e tymit të tij (maksimumi 230°C) është ideale për tiganisje të thellë ose gatim më të gjatë.

Një e verdhë e lehtë me një shije të ulët të arrës është e zakonshme në shumë kuzhina aziatike, të tilla si pula e susamit të freskët.

3. Vaji i susamit i shtypur në të ftohtë

Ndryshe nga të tjerat, metoda e shtypjes së ftohtë është një proces mekanik në të cilin vaji përftohet pa ekspozuar farat e farave të susamit në temperatura të larta.

Prandaj, vaji mund të mbajë shumicën e lëndëve ushqyese të humbura në procesin e nxjerrjes.

Vaji i susamit i shtypur në të ftohtë përdoret jo vetëm për gatim, por edhe për shumë qëllime të tjera.

Përdoret si agjent kundër plakjes për lëkurën, si konservues natyral për turshitë për shkak të vetive antimikrobike etj.

Përfitimet shëndetësore të vajit të susamit

• Duke qenë i pasur me bakër, magnez, zink dhe kalcium, ai vepron kundër inflamacionit dhe artritit.
• Të qenit i pasur me antioksidantë e bën atë ideal për përdorim në trajtimet e bukurisë për plagët puçrra fytyre.
• Studimet tregojnë se kur konsumohet si vaj gatimi, ul presionin e gjakut.
• Është një nga burimet më të larta të yndyrave të pangopura, sipas statistikave të Departamentit Amerikan të Bujqësisë.
• Gargara me vaj susami ndihmon në largimin e pllakës dhe sëmundjeve të tjera në gojë.
• Ndihmon në reduktimin e ankthit, siç vërtetohet nga një studim, pasi ndihmon në prodhimin e serotoninës, një stabilizues natyral i humorit.

Pse duhet të zëvendësojmë vajin e susamit?

Zëvendësimi i vajit të susamit me alternativat më të afërta është për shkak se keni një alergji ndaj vajit të susamit ose nuk është i disponueshëm.

Zëvendësimi i një vaji me një tjetër është pak më i lehtë, siç është zëvendësimi i vajit të kikirikut me alternativa.

Megjithatë, zëvendësimi i perimeve ndonjëherë ndryshon shijen në mënyrë të konsiderueshme, si në rastin e borzilok.

Zëvendësues të mundshëm të vajit të susamit

Çfarë mund të zëvendësoj vajin e susamit? Më poshtë kemi përmendur 7 vajra që mund të përdoren si alternativë ndaj vajit të susamit pa u menduar.

Pra, le të njihemi me secilën prej tyre në detaje në mënyrë që të bëni zgjedhjen më të mirë.

1. Vaj Perilla

Vaji Perilla është vaji i lajthisë që përftohet nga farat e Perilla frutescens pas pjekjes.

Njihet si alternativa më e mirë e vajit të susamit, është vaji që nuk do t'jua prishë shijen recetës.

Me një pikë tymi prej 189°C, vaji i perilës konsiderohet gjithashtu një zëvendësues i mirë i vajit të susamit për Lo Mein.

Pse Perilla Oil?

• Është i pasur me vaj Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) dhe Omega-9.
• La prania e poliunsaturuarve të lartpërmendur yndyrat në vajin e Perilla na mbron nga disa sëmundje si kanceri, sëmundjet e zemrës, inflamacioni dhe artriti.

Krahasimi i fakteve të të ushqyerit

Vaj perilla (100 g)	Vaj susami (100 g)
energji	3700KJ	3700 KJ
Yndyrna të ngopura	Deri në 10g	14g
Yndyrna monounsaturated	Deri në 22g	39g
Polinë e pangopur	Deri në 86g	41g

Shija e vajit perilla

Aromë arrë dhe e guximshme

Përdorimi i vajit Perilla në enët

Sauting, gatim dhe salcë. Kryesisht Soba Noodles, Tteokbokki, etj. Përdoret në kuzhinën koreane.

2. Vaj ulliri

Nëse jeni një popull i ndërgjegjshëm për shëndetin, vaji i ullirit është alternativa më e mirë e vajit të susamit që do të preferonit.

Përfitimet e tij shëndetësore e kanë bërë atë kaq të popullarizuar sa që sot është në dispozicion në më shumë se tre lloje ose cilësi.

Kjo është e virgjër, ekstra e virgjër dhe e rafinuar.

Vaji i susamit i pjekur mund të zëvendësohet më së miri me vaj ulliri të rafinuar, ndërsa vaji i ullirit ekstra i virgjër dhe ekstra i virgjër mund të zëvendësojë lehtësisht vajin e susamit me presim të ftohtë.

Konsiderohet gjithashtu si zëvendësuesi më i mirë i vajit të susamit për orizin e skuqur.

Pse vaj ulliri?

• Vaji i ullirit është i pasur me antioksidantë
• Të pasura me yndyrna të shëndetshme ose të pangopura: 73 g në 100 g vaj ulliri
• Ka veti anti-inflamatore
• Kolesteroli jashtëzakonisht i ulët ndihmon në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe goditjeve në tru

Krahasimi i fakteve të të ushqyerit

Vaj ulliri (100 g)	Vaj susami (100 g)
energji	3700KJ	3700 KJ
Yndyrna të ngopura	14g	14g
Yndyrna monounsaturated	73g	39g
Polinë e pangopur	11g	41g

Shija e vajit të ullirit

Vaji ekstra i virgjër i ullirit ka një shije paksa të mprehtë ose pikante që tregon se është i pasur me antioksidantë.

Përdorimi i vajit të ullirit në enët

Ndërsa i virgjër dhe ekstra i virgjër përdoren kryesisht në salca dhe zierje, vaji i ullirit i rafinuar mund të përdoret në gatimet me temperaturë të lartë dhe të ulët.

3. Vaj kikiriku

Vaji i kikirikut është zëvendësuesi më i afërt i vajit të susamit për dumplings, veçanërisht petat kineze.

Vaji i kikirikut është një vaj vegjetal që merret nga kikirikët dhe përdoret gjerësisht në Kinë, Amerikë, Azi, veçanërisht në vendet e Azisë Juglindore.

Karakteristika unike e këtij vaji është pika e tij e lartë e tymit prej 232°C, më e lartë se çdo vaj tjetër vegjetal.

Vaji i susamit i pjekur është vaji më i mirë i kikirikut të pjekur etj. me të cilin mund të zëvendësohet

Pse vaj kikiriku?

• Përdorimi i rregullt i vajit të kikirikut ndihmon në uljen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, falë bollëkut të yndyrave të pangopura në të.
• Disa studime kanë treguar se njerëzit me diabet përmirësohen ndjeshëm duke marrë rregullisht vaj kikiriku në dietën e tyre.
• Marrja e vetëm një luge vaj kikiriku në çdo formë do të sigurojë 11% të marrjes ditore të rekomanduar të vitaminës E, e cila ndihmon të forcojë imunitetin përgjigjet tek njerëzit.

Krahasimi i fakteve të të ushqyerit

Vaj kikiriku (100 g)	Vaj susami (100 g)
energji	3700KJ	3700 KJ
Yndyrna të ngopura	17g	14g
Yndyrna monounsaturated	46g	39g
Polinë e pangopur	32g	41g

Shija e vajit të kikirikut

Ai varion nga një shije pak neutrale në pak arra, me një version të pjekur me aromën më të fortë.

Përdorimi i vajit të kikirikut në enët

Përdoret për të skuqur, skuqur, shtuar aromë

4. Vaji i arrës

Arrat janë një alternativë tjetër ndaj vajit të susamit për shkak të aromës së tij të pasur dhe arrave – shërbehen më së miri në temperaturën e dhomës për të shmangur hidhërimin e butë.

Vaji i arrës, i cili ka një pikë tymi shumë të ulët prej 160°C, është arsyeja pse është i papërshtatshëm për gatim në temperaturë të lartë.

Pse vaji i arrës?

• Falë pranisë së acideve yndyrore omega-3, ai mbështet shëndetin e lëkurës në shumë mënyra.
• Për të pasur yndyrna të pangopura përmirëson nivelin e sheqerit në gjak, presionin e gjakut dhe nivelin e kolesterolit.

Krahasimi i fakteve të të ushqyerit

Vaj arre (100 g)	Vaj susami (100 g)
energji	3700KJ	3700 KJ
Yndyrna të ngopura	9g	14g
Yndyrna monounsaturated	23g	39g
Polinë e pangopur	63g	41g

Shija e vajit të arrës

Aromë arrë

Përdorimi i vajit të arrës në pjata

Nuk rekomandohet për tiganisje, por perfekte për salcat e sallatave.

Për aromatizimin e biftekut, peshkut dhe makaronave

5. Vaj Kanola

Është gjithashtu një alternativë e shkëlqyer për vajin e susamit, me shumë përfitime shëndetësore të vërtetuara. Ka Omega-3 thelbësore që gjendet në peshk dhe acid Lenolied të quajtur omega-6.

Është më i dobishëm kur përdoret pa ngrohje, pasi ruan shumicën e acideve yndyrore që janë të mira për sistemin e qarkullimit të gjakut.

Përveç temperaturës së lartë të tymit prej 204°C, aroma e tij nuk është aq e fortë.

Pse vaji Canola?

• Përmban sasi të konsiderueshme fitosterolësh që reduktojnë përthithjen e kolesterolit
• Është i pasur me vitaminë E, e cila mbron trupin nga dëmtimi i radikaleve të lira, sëmundjet e zemrës dhe kanceri.
• Ka sasinë më të ulët të yndyrave trans ose të ngopura, shpesh të referuara si yndyrna të këqija.
• Është i pasur me yndyrna të mira si omega-3. Të dyja këto ndihmojnë në parandalimin e disa sëmundjeve të lidhura me zemrën dhe goditjeve në tru duke ulur kolesterolin e keq.

Krahasimi i fakteve të të ushqyerit

Vaj kanola (100 g)	Vaj susami (100 g)
energji	3700KJ	3700 KJ
Yndyrna të ngopura	8g	14g
Yndyrna monounsaturated	61g	39g
Polinë e pangopur	26g	41g

Shija e vajit Canola

Vaji Canola ka një aromë neutrale dhe kjo është ajo që e bën atë të preferuarin e shumicës së kuzhinierëve.

Përdorimi i vajit Canola në enët

• Grill për shkak të pikës së lartë të tymit
• Përdoret në furrë për shkak të shijes së tij të butë
• salcë për sallatë

6. Vaj avokado

Nëse po provoni një recetë me vaj susami, por dëshironi më pak aromë arra, avokado është një alternativë e mirë.

Tuli i avokados shtrydhet.

Ndryshe nga susami, ai ka një aromë dheu dhe bari, e cila zvogëlohet kur përdoret në gatim.

Pika e tij e lartë e tymit prej 271°C lejon që ajo të përdoret për gatim në temperatura të larta.

Pse vaj avokado?

• Është i pasur me acid oleik, i cili përmirëson shëndetin e zemrës duke ndikuar në nivelet e kolesterolit.
• Prania e Luteinës, një antioksidant, parandalon disa sëmundje të syrit.
• Shëron lëkurën dhe nxit shërimin e plagëve

Krahasimi i fakteve të të ushqyerit

Vaj avokado (100 g)	Vaj susami (100 g)
energji	3700KJ	3700 KJ
Yndyrna të ngopura	12g	14g
Yndyrna monounsaturated	71g	39g
Polinë e pangopur	13g	41g

Shija e vajit të avokados

Pak me bar me një aromë të lehtë avokadoje, por më neutrale se vaji i ullirit kur gatuhet

Përdorimi i vajit të avokados në pjata

Salca të pjekura në skarë, të skuqura dhe sallate.

7. Pasta Tahini

Një tjetër zëvendësues i vajit të susamit është Tahini.

Tahini është i njohur në Lindjen e Mesme sepse pjatat e njohura si Hummus do të ishin të paplota pa të.

Edhe pse kjo pastë është bërë nga vetë susami, arsyeja pse mund të përdoret si zëvendësim është për shkak të gjithë aromës së ndryshme që zhvillon pasi bëhet pastë.

Nëse receta juaj nuk kërkon gatim apo skuqje, Tahini është zgjidhja më e mirë si alternativë e vajit të susamit.

Pse paste Tahini?

• I mbushur me minerale, vitamina dhe yndyrna të pangopura
• Ka shumë antioksidantë
• Përmban veti anti-inflamatore
• Forcon sistemin tuaj nervor

Krahasimi i fakteve të të ushqyerit

Pastë Tahini (100 g)	Vaj susami (100 g)
energji	3700KJ	3700KJ
Yndyrna të ngopura	8g	14g
Yndyrna monounsaturated	20g	39g
Polinë e pangopur	24g	41g

Shija e Pastës Tahini

Arre, shije kremoze dhe e kripur me nuancë të hidhur

Përdorimi i pastës së Tahinit në pjata

Përdoren në salca, marinada, salcë sallate etj.

fakt gazmor

Sesame Street, emisioni i njohur televiziv edukativ që filloi në vitet 1960, nuk kishte asnjë lidhje me susam. Në vend të kësaj, emri rrjedh nga 'Hungry, Susam!', magjia magjike e famshme e të gjitha kohërave e përmendur në Netët Arabe.

Si të bëni vaj susami të thekur nga vaji i rregullt i susamit?

Së pari, është e nevojshme të pastrohet konfuzioni.

Dhe kjo rrëmujë

Vaji i susamit i pjekur i disponueshëm në treg është bërë nga farat e pjekura të susamit përpara se të nxirret ndonjë vaj.

Ne do t'ju tregojmë se si mund të bëni vaj susami të thekur nga vaji i zakonshëm i susamit që keni tashmë.

Pra, le të fillojmë.

Përpara se të fillojmë, ia vlen të përmendim përdorimin e pajisjeve më të fundit në vend që ta bëni atë kuzhinë punët me dorë, pasi kjo jo vetëm që rrit efikasitetin e punës, por edhe kursen kohë.

Derdhni sasinë e nevojshme të vajit të susamit në një tigan dhe ngrohni për pak kohë.

Kur të shihni ngjyrën e errët që dëshironi, hiqeni nga soba dhe hidheni në një shishe ose enë.

Vaji i susamit i pjekur në shtëpi është gati!

Eshtë e panevojshme të thuhet se shija që do të merrni me metodën e mësipërme nuk do të përputhet me shijen e vajit të vërtetë të susamit të thekur që shitet në treg. Pse?

Për shkak të ekspertizës, përvojës dhe, ndër faktorë të tjerë, prodhuesit ndjekin Procedurat Standarde të Operacionit (SOP).

Disa njerëz rekomandojnë gjithashtu vajin e susamit në vend të vajit të susamit ta bëni vetë, por kjo nuk është një zgjedhje racionale për mendimin tonë.

Pse?

Sepse kur jeni alergjik ndaj një produkti ushqimor, është më mirë të qëndroni larg tij, pavarësisht nëse është komercial apo shtëpiak.

Përfundim

Vaji i susamit me arrat, dheu, i pasur me antioksidantë mund të zëvendësohet lehtësisht me shtatë alternativa të ndryshme pa i prishur shijen.

E vetmja gjë që duhet të keni parasysh kur ndërroni është lloji që po zëvendësoni – i pjekur kundrejt pjekur, i parafinuar, i parafinuar, i shtypur i ftohtë me presion të ftohtë, etj.

A keni provuar të zëvendësoni vajin e susamit me ndonjë zëvendësues? Sa e ndryshme ishte shija? Ndani atë me ne në seksionin e komenteve më poshtë.

Gjithashtu, mos harroni të pin /bookmark dhe vizitoni tonë blog për informacion më interesant por origjinal. (Vodka dhe lëng rrushi)